检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、谷氨酸钠（≤10g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

4.营养成分：蛋白质（≥6.0g/100g）、脂肪（≤15g/100g）、钠含量（≤1200mg/100g）

5.感官特性：色泽（红亮度≥85%）、麻度（花椒素≥0.3%）、辣度（辣椒素≥0.1%）

检测范围

1.主原料：非转基因大豆豆腐（水分≤85%，蛋白质≥8%）

2.调味料：郫县豆瓣酱（氨基酸态氮≥0.6g/100ml）

3.辅料：汉源花椒粉（挥发油≥2.5ml/100g）

4.成品：预包装麻婆豆腐料理包（净含量偏差3%）

5.包装材料：PP复合膜透氧率（≤15cm/m24h0.1MPa）

检测方法

1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.28-2023食品中苯甲酸、山梨酸测定高效液相色谱法

3.ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法测重金属

4.GB5009.5-2016凯氏定氮法测蛋白质含量

5.ASTME1879-2017近红外光谱法快速测定水分及脂肪

检测设备

1.Agilent1260InfinityIIHPLC：食品添加剂定量分析（精度0.01μg/mL）

2.ThermoScientificiCE3500AAS：重金属痕量检测（检出限0.001mg/kg）

3.MettlerToledoXPR206DR水分测定仪：原料水分快速测定（精度0.002g）

4.BrukerTensorIIFTIR：花椒素/辣椒素红外光谱分析（分辨率0.5cm⁻）

5.ShimadzuUV-2600i分光光度计：亚硝酸盐比色测定（波长540nm2nm）

6.SartoriusMA37卤素水分仪：豆瓣酱水分活度测试（量程0-1aw）

7.PerkinElmerClarus580GC-MS：挥发性风味物质鉴定（质量范围1-1200amu）

8.Metrohm859Titrotherm全自动滴定仪：酸价过氧化值测定（精度0.01mL）

9.LabconcoSterilGARDIII生物安全柜：微生物样品前处理（洁净度ISO5级）

10.OHAUSPioneerPA224C分析天平：精密称量（精度0.0001g）