检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、霉菌酵母菌（≤500CFU/g）

2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸（≤0.3g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

4.感官指标：色泽（自然黄褐色）、气味（无酸败异味）、质地（弹性≥45%）、杂质含量（≤0.1%）

5.营养成分：蛋白质（≥8.0g/100g）、脂肪（≤3.5g/100g）、碳水化合物（≥70g/100g）、钠含量（≤400mg/100g）

检测范围

1.荞麦粉原料：水分含量（≤14%）、灰分（≤1.8%）、过氧化值（≤0.25g/100g）

2.成品碗坨：中心温度（≥75℃灭菌值）、包装密封性（泄漏率≤0.1%）

3.调味料包：辣椒素含量（≤50mg/kg）、花椒麻素（≤20mg/kg）

4.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、荧光增白剂（不得检出）

5.加工用水：总硬度（≤450mg/L）、余氯（0.05-0.3mg/L）、大肠菌群（不得检出）

检测方法

1.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

3.ISO712:2009《谷物及其制品水分测定》恒重法

4.GB5009.28-2016《食品中脱氢乙酸及其钠盐的测定》HPLC法

5.ASTMD792-20《塑料密度和相对密度试验方法》浮力法

检测设备

1.气相色谱仪GC-2010Plus：配备FID检测器，分辨率0.1ppm，用于防腐剂定量分析

2.原子吸收光谱仪AA-6880：石墨炉温控精度1℃，检出限达ppb级重金属检测

3.生物安全柜BSC-1300IIA2：HEPA过滤效率99.99%，满足微生物无菌操作要求

4.质构仪TA.XTPlusC：配备P/36R探头，测试速度0.1-40mm/s，精准测定产品弹性

5.紫外分光光度计UV-2600i：波长范围190-900nm，分辨率0.1nm，用于亚硝酸盐快速筛查

6.微波消解仪MARS6：40位高通量转子，控温精度1℃，样品前处理设备

7.全自动菌落计数仪Scan500：识别精度1%，支持CFU智能统计

8.激光粒度仪Mastersizer3000：测量范围0.01-3500μm，分析荞麦粉颗粒分布