检测项目

1.辣椒素类物质总量：包含辣椒素（Capsaicin）、二氢辣椒素（Dihydrocapsaicin）定量分析（HPLC法），检出限0.1mg/kg
2.酸价（AV值）：游离脂肪酸含量测定（滴定法），允许值≤3.0mg/g（GB5009.229-2016）
3.过氧化值（POV）：油脂氧化程度指标（硫代硫酸钠滴定法），限值≤0.25g/100g
4.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）
5.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
6.防腐剂含量：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）
7.农药残留：有机磷类（敌敌畏≤0.05mg/kg）、拟除虫菊酯类（氯氰菊酯≤1mg/kg）

检测范围

1.火锅底料类：牛油/清油底料、麻辣香锅调料
2.复合调味料：辣椒酱、豆瓣酱、麻辣蘸料
3.即食麻辣食品：麻辣牛肉干、辣条、泡椒凤爪
4.食品包装材料：辣味食品接触用塑料膜、金属罐体
5.食品添加剂：辣椒红色素（INS160c）、辣椒油树脂
6.原料辅料：干辣椒、花椒、藤椒等香辛料原料

检测方法

1.辣椒素测定：GB5009.296-2020《食品中辣椒素类物质的测定》HPLC法
2.酸价/过氧化值：GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》、GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》
3.微生物检验：GB4789.2-2022《菌落总数测定》、GB4789.3-2016《大肠菌群计数》
4.重金属检测：GB5009.12-2017铅测定（石墨炉原子吸收法）、GB5009.15-2014镉测定
5.防腐剂分析：GB5009.28-2016苯甲酸测定（液相色谱法）、GB5009.121-2016山梨酸测定
6.农药残留：GB23200.113-2018有机磷检测（GC-MS法）、NY/T761-2008拟除虫菊酯类检测

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：辣椒素定量分析（波长280nm）
2.MettlerToledoXPR206DR分析天平：精确称量至0.01mg级别
3.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：重金属痕量元素检测（检出限ppb级）
4.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：农药残留及挥发性物质分析
5.MemmertIN750培养箱：微生物恒温培养（温度精度0.1℃）
6.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪：酸价/过氧化值自动滴定
7.SartoriusMicrosartATP生物荧光检测系统：微生物快速筛查
8.PerkinElmerLambda365紫外分光光度计：色素及添加剂定性定量
9.IULEasyFilm自动涂布机：微生物样品前处理
10.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：AA/ACL-2级微生物操作防护

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与麻辣检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。