检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.感官特性：色泽（淡黄色至乳白色）、组织状态（西米透明无硬芯）、气味（香蕉特征香气无异味）、杂质（目测无可见异物）

3.理化参数：总糖含量（12-18%）、pH值（5.5-6.8）、固形物含量（≥25%）、过氧化值（≤0.25g/100g）

4.添加剂残留：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）、安赛蜜（≤0.3g/kg）

5.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

检测范围

1.原料类：新鲜香蕉果肉（成熟度≥7级）、木薯西米颗粒（粒径1-3mm）

2.辅料类：白砂糖（蔗糖分≥99.7%）、食品级淀粉增稠剂（粘度≥800mPas）

3.加工用水：生产用水（符合GB5749生活饮用水标准）

4.成品类：预包装香蕉西米羹（净含量偏差3%）

5.包材类：PP塑料碗（总迁移量≤10mg/dm）、复合膜密封盖（氧气透过率≤5cm/m24h0.1MPa）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法

2.GB5009.8-2016《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖的测定》高效液相色谱法

3.ISO8586:2012《感官分析选拔、培训和管理评价员通用导则》三点检验法

4.GB5009.268-2016《食品中多元素的测定》电感耦合等离子体质谱法

5.GB/T12456-2021《食品中总酸的测定》电位滴定法

检测设备

1.ThermoScientificHeratherm微生物培养箱（IMH180）：控温精度0.3℃，用于微生物指标培养

2.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：配备RID检测器，分辨率≤1.5nm，用于糖分分析

3.MettlerToledoSevenExcellencepH计：测量范围-2~20pH，精度0.002pH

4.PerkinElmerNexION350DICP-MS：检出限低至ppt级，用于重金属检测

5.BrookfieldDV2T粘度计：转速范围0.3~100rpm，测量精度1%满量程

6.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长范围185~900nm，用于色素分析

7.SartoriusCubisII分析天平：最大称量220g，可读性0.1mg

8.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：垂直层流风速0.38m/s20%

9.Metrohm859Titrotherm自动电位滴定仪：滴定管精度0.1μL

10.LabthinkC390H密封测试仪：测试压力-90~0kPa，精度1%FS