检测项目

1.水分含量：测定生鲜牛肉及制品的含水率（≤75%），依据加工工艺分级判定
2.蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定粗蛋白（≥18.5g/100g）
3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
4.兽药残留：四环素类（≤100μg/kg）、磺胺类（≤100μg/kg）、β-受体激动剂（不得检出）
5.微生物指标：菌落总数（≤510^5CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

检测范围

1.生鲜分割牛肉：包括牛霖、牛腩、牛腱等初级分割产品
2.冷冻调理牛肉：预腌制牛排、牛肉卷等-18℃储存制品
3.发酵肉制品：干式熟成牛肉、发酵香肠等非热处理产品
4.即食类产品：真空包装酱卤牛肉、五香牛肉干等熟食
5.副产品加工品：牛骨高汤、牛油火锅底料等衍生制品

检测方法

1.GB5009.3-2016食品中水分的测定（直接干燥法）
2.GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定（凯氏定氮法）
3.GB5009.12-2017食品中铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法）
4.GB/T20759-2006畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定（液相色谱-串联质谱法）
5.ISO6579:2017食品链微生物学-沙门氏菌检测的基准方法
6.ASTMD6062-12肉制品中水分活度测定的标准试验方法

检测设备

1.梅特勒XS205DU电子天平（精度0.01mg）：用于精密称量样品
2.安捷伦1260InfinityII液相色谱仪：兽药多残留同步分析
3.珀金埃尔默PinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素定量检测
4.ThermoScientificTSQQuantis质谱仪：痕量污染物定性定量分析
5.Memmert恒温培养箱（IPP系列）：微生物标准培养环境控制
6.SartoriusMA35水分测定仪：快速测定样品含水率
7.Biolog微生物鉴定系统（GENIII）：致病菌快速鉴定
8.Metrohm859Titrotherm全自动滴定仪：脂肪含量精确测定
9.Eppendorf离心机5424R：样品前处理分离操作
10.Binder烘箱ED系列：恒重法测定灰分含量