检测项目

1.酸价：≤5mg/g（GB2716-2018食用植物油卫生标准）
2.过氧化值：≤0.25g/100g（GB7099-2015糕点、面包卫生标准）
3.水分含量：≤25%（GB5009.3-2016食品中水分的测定）
4.微生物限量：菌落总数≤10⁴CFU/g；大肠菌群≤100MPN/100g（GB29921-2021预包装食品中致病菌限量）
5.食品添加剂：苯甲酸≤0.5g/kg；糖精钠≤0.15g/kg（GB2760-2014食品添加剂使用标准）

检测范围

1.原料油：大豆油/棕榈油的极性组分（PC）、反式脂肪酸含量
2.成品泡油糕：外皮酥脆度、油脂渗透深度
3.包装材料：塑化剂（DEHP/DINP）迁移量（≤1.5mg/kg）
4.生产用水：pH值（6.5-8.5）、总硬度（≤450mg/L）
5.辅料添加剂：明矾中铝残留量（≤100mg/kg）

检测方法

1.酸价/过氧化值：GB5009.229-2016电位滴定法；ASTMD664-18a
2.脂肪酸组成：ISO12966-4:2015气相色谱法
3.重金属残留：GB5009.268-2016ICP-MS法测铅/镉/砷
4.防腐剂分析：GB5009.28-2016液相色谱法
5.微生物检验：GB4789.2-2022平板计数法；ISO4833-1:2013

检测设备

1.全自动电位滴定仪（Metrohm905Titrando）：酸价/过氧化值测定
2.气相色谱仪（Agilent7890B）：脂肪酸组成及塑化剂分析
3.原子吸收光谱仪（PerkinElmerAA-6880）：铅/镉重金属检测
4.高效液相色谱仪（Waterse2695）：防腐剂/甜味剂定量分析
5.微波消解仪（CEMMARS6）：样品前处理系统
6.恒温培养箱（BinderKB115）：微生物培养控制
7.水分测定仪（SartoriusMA35）：快速测定水分含量
8.X射线荧光光谱仪（ThermoNitonXL3t）：包装材料重金属筛查
9.质构分析仪（StableMicroSystemsTA.XTPlus）：酥脆度物性测试
10.PCR扩增仪（Bio-RadT100）：致病菌DNA快速鉴定