检测项目

1.菌落总数：≤10⁴CFU/g（GB4789.2-2022）

2.亚硝酸盐残留量：≤30mg/kg（GB2760-2014）

3.铅含量：≤0.5mg/kg（GB2762-2022）

4.苯并芘检出限：≤5μg/kg（GB5009.27-2016）

5.水分活度：0.85-0.92（GB5009.238-2016）

检测范围

1.猪骨类熏酱制品（肋排/筒骨/脊骨）

2.牛骨类熏酱制品（牛尾骨/牛脊骨）

3.禽类熏酱制品（鸡骨架/鸭锁骨）

4.复合调味料腌渍制品

5.真空包装/散装即食产品

检测方法

1.微生物检验：GB4789系列标准与ISO4833-1:2013并行实施

2.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法

3.亚硝酸盐测定：GB5009.33-2016分光光度法

4.苯并芘分析：GB5009.27-2016气相色谱质谱联用法

5.水分活度测试：ASTMF3294-18电子传感器法

检测设备

1.气相色谱质谱联用仪GC-MSQP2020NX：苯并芘痕量分析

2.原子吸收光谱仪AA-7000：铅/镉重金属元素检测

3.全自动微生物分析系统VITEK2Compact：致病菌快速鉴定

4.紫外可见分光光度计UV-2600i：亚硝酸盐定量分析

5.水分活度仪AqualabPre：符合ISO21807标准测量

6.高压灭菌锅MLS-3780：培养基制备灭菌处理

7.PCR扩增仪GeneAmp9700：食源性致病菌基因检测

8.电子天平ME204E：万分之一精度称量系统

9.pH计FE28-Standard：腌渍液酸碱度测定

10.恒温培养箱BSP-400：微生物培养环境控制