麦纤千层酥检测

检测项目

1.水分含量：测定范围≤12%，采用105℃恒重法

2.灰分含量：非挥发性无机物≤2.5g/100g

3.过氧化值：≤0.25g/100g（以脂肪计）

4.菌落总数：≤10⁴CFU/g

5.重金属残留：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg

6.食品添加剂：脱氢乙酸钠≤0.5g/kg，特丁基对苯二酚≤0.2g/kg

检测范围

1.原料小麦粉：蛋白质含量≥11.5%，湿面筋≥28%

2.起酥油：酸价≤3mgKOH/g，反式脂肪酸≤3%

3.食品添加剂：防腐剂、抗氧化剂合规性验证

4.包装材料：溶剂残留总量≤5mg/m

5.成品酥皮结构：层数≥16层/厘米厚度

6.储存环境：水分活度Aw≤0.65（25℃）

检测方法

1.GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

2.GB5009.4-2016食品中灰分的测定

3.GB5009.227-2016食品中过氧化值的测定

4.ISO21528-2:2017微生物检验-肠杆菌科计数

5.ASTMD8088-17电感耦合等离子体质谱法测重金属

6.GB31604.8-2021食品接触材料迁移量测试

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.1mg）

2.MemmertUF260恒温干燥箱（控温0.5℃）

3.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计（波长范围190-1400nm）

4.ThermoiCAPRQICP-MS（检出限0.01ppb）

5.MettlerToledoDL39KarlFischer水分仪（精度1μg）

6.BinderKB115培养箱（温度均匀性0.8℃）

7.Agilent7890B气相色谱仪（FID/PID双检测器）

8.BrookfieldCT3质构仪（扭矩分辨率0.01mNm）

9.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪（精度0.1μL）

10.VWR科学级生物安全柜（HEPAH14级过滤）