检测项目

1.蛋白质含量测定：凯氏定氮法（≥18g/100g）

2.水分活度检测：AW值测定（≤0.85）

3.重金属残留分析：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

4.兽药残留筛查：磺胺类（≤0.1mg/kg）、喹诺酮类（≤0.05mg/kg）

5.微生物指标检验：菌落总数（≤110^6CFU/g）、大肠菌群（≤110^3MPN/g）

检测范围

1.生鲜牛肉原料（牛霖、牛腱、牛腩等部位肉）

2.冷冻调理牛肉制品（牛排、肉卷、肉糜）

3.腌制类牛肉产品（酱卤牛肉、风干牛肉）

4.即食熟肉制品（真空包装牛肉干、罐头制品）

5.预制菜用半成品（牛肉片/丁/丝加工原料）

检测方法

1.GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法

2.ISO21807:2004《食品微生物学-水分活度测定》

3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

4.GB/T21316-2007《动物源性食品中磺胺类药物残留量测定》液相色谱法

5.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法

检测设备

1.ThermoFisheriCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素定量分析

2.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：兽药残留及添加剂检测

3.MettlerToledoHR83卤素水分测定仪：快速水分含量测定

4.Biomerieux全自动微生物鉴定系统：致病菌快速筛查

5.ShimadzuGC-MSQP2020NX气相色谱质谱联用仪：挥发性物质分析

6.Metrohm917电位滴定仪：酸价过氧化值测定

7.NovasinaLabMaster-aw水分活度仪：AW值精密测量

8.ABSciexTripleQuad6500+质谱仪：痕量污染物定量分析

9.PerkinElmerLambda365紫外分光光度计：亚硝酸盐含量测定

10.SartoriusCubisMSA225S-1CE分析天平：精密称量（0.1mg精度）