检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤310⁴CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

4.理化指标：水分含量（≤15%）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）

5.感官评价：色泽均匀度（L*a*b*值测定）、弹性模量（≥500Pa）、特征挥发性物质（GC-MS指纹图谱比对）

检测范围

1.原料干制翅体（含水率≤18%的初级加工品）

2.半成品腌制翅体（含盐量8-12%的预处理产品）

3.成品包装翅体（真空包装或气调包装终产品）

4.加工辅料（食用盐、香辛料等配料原料）

5.生产环境样本（车间空气沉降菌、设备表面涂抹样）

检测方法

GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.12-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

GB5009.28-2023食品中苯甲酸、山梨酸的测定HPLC法

ISO8586:2014感官分析选拔、培训和管理评价员通用导则

ASTME18-24材料硬度测试标准方法（弹性模量测定）

检测设备

Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：食品添加剂定量分析

ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测

SartoriusMA37水分测定仪：快速测定样品含水率

METTLERTOLEDOSevenExcellencepH计：酸价及过氧化值测定

3MPetrifilm菌落总数测试片：现场微生物快速筛查

ShimadzuGCMS-QP2020NX气相色谱质谱联用仪：挥发性物质分析

TA.XTPlus质构分析仪：弹性模量及质地特性测试

ThermoScientificHeratherm培养箱：微生物标准培养环境控制

LabsphereUltraScanVIS分光光度计：色泽均匀度L*a*b*值测定

MilliporeMilli-Q纯水系统：实验用水制备（电阻率≥18.2MΩcm）