检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、霉菌酵母菌（≤500CFU/g）

2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、铬（≤1.0mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.3g/kg）、合成色素（柠檬黄≤0.1g/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥8%）、脂肪含量（≤15%）、水分活度（Aw≤0.85）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

5.感官指标：色泽（白色至浅黄色）、气味（无异味）、组织状态（均匀无结块）、杂质含量（≤0.1%）、蒸煮特性（膨胀率≥200%）

检测范围

1.传统米制卤饵块：手工制作原味产品及地方特色变种制品

2.速食型卤饵块：预熟化即食产品及调味料包组合包装

3.调味卤饵块：添加辣椒酱、肉末等辅料的复合加工制品

4.预包装卤饵块：真空包装、气调包装等商业化流通产品

5.散装卤饵块：餐饮单位现制现售及农贸市场散装产品

检测方法

GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

ISO6658:2017《感官分析方法学通用导则》感官评价体系

GB/T5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》高效液相色谱法

ASTMD6866-22《生物基产品中生物质含量的标准测试方法》原料溯源分析

检测设备

Agilent7890B/5977A气相色谱-质谱联用仪：食品添加剂及挥发性物质分析

ThermoiCAPRQICP-MS电感耦合等离子体质谱仪：重金属痕量元素检测

SartoriusMA35水分测定仪：快速测定水分含量及活度值

ShimadzuUV-2600i紫外可见分光光度计：色素及过氧化值定量分析

MettlerToledoXPR205DR精密天平：样品称量精度达0.01mg

MemmertHPP750恒温恒湿箱：微生物培养环境控制

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅镉汞等重金属元素测定

CEMSMARTTracII脂肪测定仪：快速脂肪含量测定技术

Bio-RadCFX96实时荧光定量PCR仪：致病菌核酸快速筛查

RetschGM300刀式研磨仪：样品前处理粉碎均质设备