检测项目
1.水分含量：采用热干燥法测定，控制范围≤8.0%（GB5009.3-2016）
2.酸价（AV）：电位滴定法测定油脂酸败程度，限值≤3.0mgKOH/g（GB5009.229-2016）
3.过氧化值（POV）：硫代硫酸钠滴定法测定氧化程度，限值≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）
4.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g；大肠菌群≤10CFU/g；沙门氏菌不得检出（GB29921-2021）
5.感官评价：色泽金黄均匀（L*值655）；质地酥脆度（断裂力≤50N）；乳香纯度评分≥8分（ISO6658:2017）
检测范围
1.原乳扇半成品：脂肪含量≥25%，蛋白质≥20%的生乳扇原料
2.油炸成品：油温1805℃定型产品，直径352mm标准卷筒形态
3.调味料添加型：含椒盐/糖粉等辅料的产品总占比≤15%
4.预包装产品：净含量50g/100g/200g规格的密封包装制品
5.散装即食产品：保质期≤7天的非包装流通产品
检测方法
1.水分测定：GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法直接干燥法
2.酸价测定：GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》自动电位滴定法
3.过氧化值测定：ISO3960:2017《动植物油脂过氧化值的测定》滴定法
4.微生物检验：GB4789.2-2022菌落总数平板计数法；GB4789.4-2016沙门氏菌检验
5.感官分析：ISO6658:2017《感官分析方法论通用导则》三点检验法
检测设备
1.ME204E电子天平（梅特勒）：称量精度0.1mg，用于精确称量样品
2.DHG-9070A恒温干燥箱（上海精宏）：控温精度0.5℃，水分测定专用
3.T50自动电位滴定仪（梅特勒）：分辨率0.001mL，酸价/过氧化值测定核心设备
4.UV-2600i紫外可见分光光度计（岛津）：波长范围190-1100nm，用于酸价快速筛查
5.BSC-1500II生物安全柜（海尔）：洁净度ISO5级，微生物检验基础设备
6.TA.XTPlus物性分析仪（StableMicroSystems）：配备HDP/3PB探头测定酥脆度
7.LabScanXE色差仪（HunterLab）：CIEL*a*b*色空间测量系统
8.Milli-Q纯水系统（默克）：产水电阻率18.2MΩcm，满足试剂配制要求
9.ThermoScientificHeratherm培养箱：温度均匀性0.3℃，微生物培养专用
10.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器，油脂氧化产物分析设备