检测项目

1.氨基酸态氮：测定值范围0.4-1.3g/100mL（GB18186-2000）

2.总酸含量：限值≤2.5g/100mL（GB2717-2018）

3.食盐（以NaCl计）：18-22g/100mL波动范围控制

4.重金属残留：铅≤0.5mg/kg、砷≤0.5mg/kg（GB2762-2022）

5.微生物指标：菌落总数≤5000CFU/mL、大肠菌群≤3MPN/mL

6.防腐剂含量：苯甲酸≤1.0g/kg、山梨酸≤0.5g/kg

7.还原糖测定：葡萄糖当量≥1.5g/100mL

检测范围

1.酿造酱油（高盐稀态发酵工艺）

2.配制酱油（含酸水解植物蛋白液）

3.有机认证生抽产品

4.低钠型功能酱油（氯化钠含量≤12g/100mL）

5.儿童专用调味酱油

6.出口型特级生抽（符合欧盟ECNo1333/2008标准）

7.即食型凉拌酱油

检测方法

1.氨基酸态氮测定：GB5009.235-2016甲醛值法

2.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法（铅）、GB5009.11-2014氢化物原子荧光法（砷）

3.防腐剂分析：GB5009.28-2016高效液相色谱法

4.微生物检验：GB4789.22-2016平板计数法

5.氯化物测定：GB/T12457-2008电位滴定法

6.pH值测试：ISO1842:1991电位测定法

7.总酸度测定：AOACOfficialMethod942.15中和滴定法

检测设备

1.UV-2600紫外可见分光光度计（岛津）：用于氨基酸态氮比色分析

2.PinAAcle900T原子吸收光谱仪（PerkinElmer）：重金属元素定量检测

3.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：防腐剂及添加剂分离测定

4.ThermoScientificOrionStarA215pH计：酸度精确测量（精度0.001）

5.MettlerToledoDL55自动电位滴定仪：氯化钠含量自动分析

6.BinderKB115恒温培养箱：微生物恒温培养（控温精度0.5℃）

7.AFS-9700原子荧光光谱仪（海光）：砷元素痕量检测（检出限0.01μg/L）

8.SartoriusMA37水分测定仪：固形物含量快速测定（分辨率0.001g）

9.Millipore微生物过滤系统：菌落总数前处理装置（孔径0.45μm）

10.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性风味物质分析（FID检测器）