检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、霉菌与酵母菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.5g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.3g/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）

3.重金属污染：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、铬（≤1.0mg/kg）

4.农药残留：敌敌畏（≤0.1mg/kg）、乐果（≤0.05mg/kg）、氯氰菊酯（≤1mg/kg）、百菌清（≤1mg/kg）、毒死蜱（≤0.01mg/kg）

5.理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤4mg/g）、水分含量（≤25%）、氯化物含量（≤3%）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g）

检测范围

1.腊肉原料：猪肉胴体脂肪层厚度（≥1.5cm）、食盐纯度（≥99%）、亚硝酸钠添加量

2.折耳根原料：地下茎长度（8-15cm）、直径（0.3-0.6cm）、表皮完整性

3.调味辅料：菜籽油酸价（≤3mg/g）、干辣椒黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）、花椒麻味物质含量

4.成品菜肴：炒制后中心温度（≥75℃）、包装密封性（泄漏率＜0.01%）、储存期微生物增殖曲线

5.接触材料：食品级塑料包装总迁移量（≤10mg/dm）、竹制餐具五氯苯酚残留量（不得检出）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

3.GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》离子色谱法

4.GB23200.113-2018《植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定》气相色谱-串联质谱法

5.ISO8586:2012《感官分析选拔、培训和管理评价员通用导则》三点检验法

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器，用于脂肪酸组成分析及挥发性物质检测

2.ThermoiCAPRQICP-MS：测定重金属元素含量，检出限达ppt级

3.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱：检测合成色素及防腐剂，分辨率0.1ppm

4.MettlerToledoSevenExcellencepH计：精度0.001pH单位，用于酸价测定

5.BinderKB系列恒温培养箱：温度均匀性0.3℃，用于微生物培养

6.SartoriusMA35水分分析仪：卤素灯加热方式，称量精度0.1mg

7.PerkinElmerLambda365紫外可见分光光度计：波长范围190-1100nm，用于亚硝酸盐定量分析

8.BrukerTensorII傅里叶变换红外光谱仪：扫描速度20次/秒，鉴别非法添加物质

9.ShimadzuGCMS-TQ8040三重四极杆气质联用仪：MRM模式检测农药残留

10.ElisaReaderSynergyH1酶标仪：450nm波长精度1nm，用于黄曲霉毒素快速筛查