检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、霉菌计数（≤150CFU/g）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸（≤0.5g/kg）、铝残留量（≤100mg/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、铬（≤1.0mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥8%）、脂肪含量（≤25%）、碳水化合物（≥50%）、水分活度（Aw≤0.85）、酸价（≤5mg/g）

5.感官特性：色泽均匀度（L*a*b*色差仪ΔE≤3.0）、质地硬度（质构仪测试值50-80N）、气味阈值（电子鼻识别率≥95%）、异物检出率（X光机分辨率≥0.3mm）

检测范围

1.原料类：小麦粉（灰分≤1.1%）、食用植物油（过氧化值≤0.25g/100g）、猪肉馅料（挥发性盐基氮≤15mg/100g）

2.半成品类：发酵面团pH值（4.8-5.6）、成型坯料重量偏差（3%）、烘烤前表面湿度（45-55%）

3.成品类：单体重度差异（5g/个）、中心温度达标值（≥75℃/30s）、包装密封强度（≥25N/15mm）

4.包装材料类：复合膜透氧率（≤3cm/m24h0.1MPa）、油墨迁移量（≤0.01mg/dm）、塑化剂总量（≤60mg/kg）

5.加工环境类：操作台面菌落总数（≤10CFU/cm）、空气沉降菌（≤30CFU/皿15min）、紫外线强度（≥70μW/cm）

检测方法

GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

GB5009.28-2016《食品中脱氢乙酸及其钠盐的测定》液相色谱法

ISO8586:2014《感官分析选拔和培训品评员通用导则》

ASTME2454-05(2020)《StandardGuideforSensoryEvaluationMethodstoDetermineSensoryShelfLifeofConsumerProducts》

GB/T20977-2007《糕点通则》中酸价测定方法

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：用于脂肪酸组成及塑化剂分析，分辨率达0.1ppm

2.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素定量检测，检出限达ppb级

3.ShimadzuLC-20A液相色谱仪：食品添加剂及农药残留分析，保留时间偏差＜0.1min

4.MettlerToledoXS205DU分析天平：称量精度0.01mg，符合GLP规范

5.BrookfieldCT3质构仪：可测硬度/弹性/咀嚼性等9项物性指标

6.ThermoScientificMultiskanSky全波长酶标仪：微生物快速筛查，通量96孔/次

7.METTLERTOLEDOSevenExcellencepH计：精度0.001pH，自动温度补偿

8.X光异物检测机HI-SCAN6040i：最小检出尺寸0.3mm金属/玻璃碎片

9.Testo635-1温湿度记录仪：全程监控烘烤工艺参数波动

10.ElectronicSensorTechnologyzNose4200电子鼻系统：挥发性物质指纹图谱分析

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与建德烧饼检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。