检测项目

1.感官指标：色泽均匀度（色差仪ΔE≤3.0）、表面光泽度（60角光泽度≥85GU）、颗粒圆整度（直径公差0.5mm）

2.理化指标：水分含量（≤3.0%GB5009.3）、脂肪含量（30-35%GB5009.6）、糖分总量（45-50%GB5009.8）

3.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/gGB4789.2）、大肠菌群（≤10CFU/gGB4789.3）、沙门氏菌（0/25gGB4789.4）

4.重金属残留：铅（≤0.5mg/kgGB5009.12）、镉（≤0.1mg/kgGB5009.15）、砷（≤0.3mg/kgGB5009.11）

5.食品添加剂：二氧化钛（≤10g/kgGB2760）、亮蓝铝色淀（≤0.1g/kgGB2760）、抗氧化剂BHA/BHT总量（≤0.2g/kgGB2760）

检测范围

1.可可脂原料：酸价（≤1.0mg/g）、过氧化值（≤0.1g/100g）、熔程（34-36℃）

2.代可可脂制品：反式脂肪酸含量（≤0.3%GB5009.257）、相容性指数（≥85%）

3.糖衣涂层材料：厚度均匀性（50μm）、附着力测试（≥4B级ASTMD3359）

4.食用色素添加剂：色价测定（E%1cm≥150）、溶剂残留量（≤50ppmGB5009.262）

5.成品包装材料：透氧率（≤3cc/mdayatmASTMF1927）、密封强度（≥15N/15mmGB/T21302）

检测方法

1.ISO21527-1:2008霉菌酵母菌计数法

2.GB5009.227-2016过氧化值电位滴定法

3.ASTME313-20色差仪标准化操作规范

4.GB4789.36-2016大肠埃希氏菌O157:H7检验

5.ISO6492:1999脂肪含量索氏抽提法

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.0001g）

2.MettlerToledoHX204卤素水分测定仪（分辨率0.001%）

3.ThermoScientificiCAPRQICP-MS重金属分析仪（检出限0.01ppb）

4.Agilent1260InfinityIIHPLC高效液相色谱仪（保留时间偏差＜0.5%）

5.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计（波长精度0.3nm）

6.BrookfieldDV2T流变仪（剪切速率范围0-300s⁻）

7.LabthinkMFY-01密封强度测试仪（精度1%）

8.BinderKB115恒温培养箱（温度波动0.5℃）

9.PerkinElmerClarus580GC-MS联用仪（质量范围1-1200amu）

10.Elcometer456涂层测厚仪（分辨率1μm）