检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、山梨酸钾（≤0.075g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）

3.重金属污染：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥18%）、脂肪含量（≤25%）、水分活度（Aw≤0.85）

5.感官特性：色泽均匀度（L*a*b*色差≤3）、质构特性（剪切力≥25N/cm）、气味阈值（异味物质＜1μg/kg）

检测范围

1.原味扒牛肉条：传统工艺加工制品

2.调味扒牛肉条：含辣椒、孜然等调味料制品

3.儿童食品类：小包装低钠配方产品

4.出口型产品：符合欧盟ECNo2073/2005标准制品

5.即食型产品：灭菌包装即开即食制品

检测方法

GB5009.33-2016亚硝酸盐测定（盐酸萘乙二胺法）

GB4789.2-2022菌落总数测定（平板计数法）

ISO21528-2017肠杆菌科检验（VRBG培养基法）

GB5009.12-2017铅含量测定（石墨炉原子吸收法）

AOAC991.31蛋白质测定（杜马斯燃烧法）

检测设备

Agilent7890B气相色谱仪：挥发性风味物质分析（FID检测器）

ThermoiCAPRQICP-MS：重金属多元素同步检测（检出限0.01μg/kg）

ShimadzuLC-20A液相色谱仪：防腐剂定量分析（DAD检测器）

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅镉元素测定（石墨炉模式）

MettlerToledoXPR205DR水分测定仪：快速水分活度测试（精度0.001Aw）

TA.XTPlus质构仪：产品硬度与咀嚼性测试（50mm柱形探头）

BioTekSynergyH1酶标仪：微生物快速筛查（ATP生物发光法）

SartoriusMA150电子天平：精密称量（0.1mg分辨率）