检测项目

1.水分含量测定：采用烘箱干燥法（105℃2℃），精度0.1%

2.蛋白质含量分析：凯氏定氮法测定总氮量（≥12g/100g）

3.过氧化值检测：滴定法测定油脂氧化程度（限值≤0.25g/100g）

4.微生物指标：菌落总数（≤10⁵CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）

5.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

检测范围

1.速冻饺子皮：厚度（0.8-1.2mm）、延展性（≥150%）

2.馅料原料：肉类新鲜度（TVB-N≤15mg/100g）、蔬菜农残（有机磷≤0.05mg/kg）

3.调味料成分：谷氨酸钠纯度（≥99%）、食盐碘含量（18-33mg/kg）

4.包装材料：氧气透过率（≤10cm/m24h0.1MPa）、密封强度（≥3N/15mm）

5.成品饺子：中心温度（-18℃2℃）、复热损失率（≤15%）

检测方法

1.GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法

2.ISO20483:2013《谷物与豆类氮含量测定》

3.GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》电位滴定法

4.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

5.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

检测设备

1.梅特勒托利多XS205DU电子天平：称量精度0.01mg/220g

2.福斯Kjeltec8400全自动凯氏定氮仪：氮测定范围0.1-240mgN

3.安捷伦7890B气相色谱仪：FID检测器灵敏度≤1pgC/s

4.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：石墨炉升温速率≥2000℃/s

5.ThermoScientificBBD6220生化培养箱：温度均匀性0.5℃@37℃

6.LabthinkMFY-01密封试验仪：测试压力0-250kPa1%FS

7.Metrohm905Titrando电位滴定仪：分辨率0.1μL

8.ThermoScientificQuantStudio5实时荧光PCR仪：温控精度0.25℃

9.BrookfieldCT3质构仪：扭矩范围0-100mNm1%

10.MettlerToledoHI933电导率仪：测量范围0-1999μS/cm1%