检测项目

1.总酸度测定：以乙酸计≥4.5g/100mL（pH计法）

2.氨基酸态氮含量：≥0.3g/100mL（甲醛值法）

3.挥发性酯类物质：乙酸乙酯≥1.2mg/L（GC-MS法）

4.重金属残留：铅≤0.5mg/kg、砷≤0.2mg/kg、汞≤0.01mg/kg（ICP-MS法）

5.微生物指标：大肠菌群≤3MPN/g、霉菌≤50CFU/g（平板计数法）

6.防腐剂含量：苯甲酸≤0.1g/kg、山梨酸≤0.05g/kg（HPLC法）

7.水分及灰分：水分≤85%、总灰分≤3.5%（干燥失重法）

检测范围

1.原材料鳖甲：蛋白质含量≥60%、灰分≤5%的干制鳖甲

2.成品醋液：pH值3.6-4.2的深棕色液态制品

3.包装材料：玻璃瓶/陶瓷罐的铅镉迁移量（≤0.01mg/dm）

4.生产用水：电导率≤50μS/cm的纯化水系统出水

5.添加剂类：焦糖色素（E150d）添加量≤1g/L

检测方法

GB/T12456-2021《食品中总酸的测定》电位滴定法

GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

GB4789.3-2016《食品微生物学检验大肠菌群计数》MPN法

ISO21527-2:2008《酵母和霉菌计数》平板培养法

ChP2020四部通则0712《灰分测定法》马弗炉灼烧法

ASTMD4457-02(2019)《离子色谱法测定食品中防腐剂》

检测设备

Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：苯甲酸/山梨酸定量分析

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅/砷/汞痕量检测

ThermoScientificOrionStarA221pH计：酸度精确测量（0.001精度）

SartoriusMA35水分分析仪：快速测定水分含量（0.0001g分辨率）

ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性酯类物质分离鉴定

MilliporeMilli-QIQ7000超纯水系统：提供18.2MΩcm实验用水

MemmertIN260培养箱：微生物恒温培养（0.1℃控温）

MettlerToledoXPR206DR微量天平：样品精密称量（0.01mg精度）

LabconcoProtectorXF-242生物安全柜：微生物实验二级防护

NaberthermL3/11马弗炉：灰分测定（最高温度1100℃）