检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g，大肠菌群≤10MPN/g，沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出

2.蛋白质含量：腐竹原料≥45%（干基计），成品粥≥3.5%（湿基计）

3.黄曲霉毒素B1：原料豌豆≤5μg/kg（GB2761-2017）

4.食品添加剂：苯甲酸≤0.5g/kg，山梨酸≤0.75g/kg（GB2760-2014）

5.重金属残留：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg（GB2762-2022）

检测范围

1.腐竹原料：大豆蛋白含量、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）非法添加物

2.豌豆原料：农药残留（毒死蜱≤0.05mg/kg）、水分活度（Aw≤0.70）

3.大米原料：黄曲霉毒素B1（≤10μg/kg）、无机砷（≤0.2mg/kg）

4.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、溶剂残留总量≤5mg/m

5.成品粥：商业无菌（121℃/15min灭菌验证）、过氧化值（≤0.25g/100g）

检测方法

1.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.5-2016凯氏定氮法测定蛋白质含量

3.GB5009.22-2016液相色谱-串联质谱法测定黄曲霉毒素

4.GB5009.28-2016高效液相色谱法测定防腐剂含量

5.ISO17294-2:2016ICP-MS法测定重金属元素

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：农药残留及塑化剂分析（检出限0.01mg/kg）

2.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪：食品添加剂定量分析（精度1%）

3.ThermoScientificTSQQuantis三重四极杆质谱仪：真菌毒素痕量检测（灵敏度0.1μg/kg）

4.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅镉重金属测定（RSD＜3%）

5.MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸度值测定（精度0.01pH）

6.MemmertIN260培养箱：微生物恒温培养（控温精度0.5℃）

7.SartoriusMA37水分测定仪：快速水分分析（分辨率0.01%）

8.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：过氧化值测定（重复性0.5%）

9.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：微生物样品前处理（洁净度ISO5级）

10.AntonPaarDMA4500M密度计：产品固形物含量测定（精度0.0001g/cm）