检测项目

1.水分含量：≤12%（GB7099糕点卫生标准）
2.酸价（以脂肪计）：≤5mgKOH/g（GB5009.229）
3.过氧化值：≤0.25g/100g（GB7100）
4.菌落总数：≤10⁴CFU/g（GB4789.2）
5.铅含量：≤0.5mg/kg（GB2762）
6.苯甲酸及其钠盐：不得检出（GB2760）
7.沙门氏菌：0/25g（GB4789.4）

检测范围

1.原料面粉：灰分（≤0.75%）、面筋含量（≥24%）
2.馅料成分：豆沙/莲蓉糖分（≤45%）、黄曲霉毒素B₁（＜5μg/kg）
3.食用油品质：极性组分（≤27%）、反式脂肪酸（≤3%）
4.食品包装材料：总迁移量（≤10mg/dm）、荧光增白剂
5.成品感官指标：形态完整度、色泽均匀度、气味正常度

检测方法

1.GB5009.3-2016食品中水分的测定（直接干燥法）
2.ISO21571:2005食品中转基因成分PCR检测法
3.GB4789.15-2016霉菌和酵母计数
4.ASTMD6866-22生物基碳含量测定
5.GB31604.8-2021食品接触材料总迁移量试验
6.AOAC985.35膳食纤维酶重量法
7.GB5009.227-2016过氧化值电位滴定法

检测设备

1.MettlerToledoME204E电子天平（精度0.1mg）
2.Agilent7890B气相色谱仪（农残分析）
3.ThermoiCAPRQICP-MS（重金属检测）
4.MemmertUF260恒温干燥箱（0.5℃控温）
5.Sartorius微生物培养箱（三级生物安全）
6.BrookfieldDV2T质构仪（面团流变特性）
7.ShimadzuUV-2600i分光光度计（色素分析）
8.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪
9.Biolog微生物鉴定系统（致病菌溯源）
10.ThermoScientificNicoletiS20FTIR红外光谱仪