检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g≤30）、沙门氏菌（未检出/25g）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸（≤0.3g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

4.辣椒素含量：总辣椒素（≥0.8%）、二氢辣椒素（≥0.4%）

5.理化指标：水分（≤65%）、食盐含量（6-12%）、pH值（4.5-5.5）

检测范围

1.预包装辣豆腐制品（真空包装/罐装/袋装）

2.散装即食型发酵辣豆腐

3.半成品辣豆腐原料（未灭菌生坯）

4.复合调味辣豆腐制品（含肉类/海鲜添加型）

5.出口型低盐度辣豆腐（盐分≤8%）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

4.ISO7543-2:2021《辣椒及辣椒制品辣椒素测定》HPLC法

5.ASTMD685-18《食品pH值测定标准方法》

检测设备

1.ThermoScientificHerathermIMH180微生物培养箱（温度控制0.5℃）

2.Agilent1260InfinityIIHPLC系统（辣椒素定量分析）

3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（重金属检测）

4.MettlerToledoSevenExcellencepH计（精度0.01pH）

5.ShimadzuGC-2030气相色谱仪（防腐剂分析）

6.SartoriusMA35水分测定仪（卤素加热法）

7.BioTekSynergyH1酶标仪（微生物快速筛查）

8.Metrohm859Titrotherm全自动滴定系统（盐分测定）