可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 直链淀粉梯度原料与制品（糯米、粳米、籼米、高直链稻米、高直链玉米淀粉复配粉） | 品种选料与原料替换前后GI对比、低GI主食原料入厂核验 | GI值、原料直链淀粉含量、总淀粉、抗性淀粉 | ISO 26642:2010；GB/T 15683-2025；GB 5009.9-2023；NY/T 2638-2014 |
| 同配方不同熟化工艺制品（蒸煮、挤压膨化、焙烤、油炸、冻干复水样） | 工艺路线比选，加水量、温度与时间等熟化参数优化 | GI值、糊化度、水分、糊化特性（峰值黏度、崩解值、回生值） | WS/T 652-2019；GB/T 24852-2010；GB/T 24853-2010；糊化度酶水解法（协议口径，方法参照NY/T 4125-2022） |
| 不同粒度与籽粒完整度的全谷物制品（整粒、钢切、压片、粗碎、细粉） | 制粉与压片工艺评估、全谷物产品GI差异溯源 | GI值、粒度分布D10/D50/D90、各筛层留存率、膳食纤维 | ISO 26642:2010；GB/T 19077-2024；GB 5009.88-2023 |
| 黏性膳食纤维强化食品（燕麦与大麦β-葡聚糖、魔芋葡甘聚糖、瓜尔胶、抗性糊精强化品） | 纤维强化剂量筛选、加工与贮藏后降GI效果保持性评估 | GI值、β-葡聚糖含量、可溶性与不溶性膳食纤维、提取液表观黏度 | NY/T 2006-2011；GB 5009.88-2023；旋转流变仪黏度测定（协议口径） |
| 蛋白质与脂肪复配食品（高蛋白面包、坚果谷物棒、乳蛋白强化冲调粉） | 宏量营养素配比优化、混合基质GI成因解析 | GI值、蛋白质、脂肪、可利用碳水化合物与每份试食量核算 | ISO 26642:2010；GB 5009.5-2025；GB 5009.6-2025 |
| 糖源替换与减糖配方食品（果糖、异麦芽酮糖、糖醇替代蔗糖的饮料、烘焙食品与糖果） | 减糖配方GI验证、甜味配料替换比例筛选 | GI值、糖组分（果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖）、糖醇含量、可利用碳水核算口径 | WS/T 652-2019；GB 5009.8-2023；GB 5009.279-2016 |
检测项目
1. GI值（体内法）：以葡萄糖参比计100，低GI为不高于55，中GI与高GI以70为界，界值归属按所依据标准的表述执行；工艺或配方对比样安排同一组受试者交叉试食（ISO 26642:2010要求不少于10名），比较各对比样之间的GI差值
2. 直链淀粉含量：以质量分数计，常规稻米品种多在10%~30%，高直链玉米淀粉配料可达50%以上，糯性品种一般低于2%（低于5%时超出GB/T 15683-2025适用范围，按协议口径表述）；在未熟化的原料阶段取样测定
3. 糊化度与糊化特性：糊化度以完全糊化样为100%对照，范围0~100%，充分蒸煮与挤压膨化制品常见在85%以上；快速黏度仪按50℃升至95℃再降至50℃的程序输出峰值黏度、崩解值与回生值
4. β-葡聚糖与膳食纤维：β-葡聚糖以酶-比色法定量，燕麦与大麦原料常见约3%~8%；膳食纤维分别给出总量、可溶性与不溶性三项
5. 粒度分布与籽粒完整度：粉体以激光衍射法输出D10、D50、D90，谷物粉D50常见约数十至数百微米；整粒、压片与粗碎样品以标准筛给出各筛层留存率
6. 可利用碳水化合物与糖组成：每个工艺或配方对比样单独定量，试食量按50g可利用碳水化合物折算，碳水密度低的样品可按25g档；果糖、蔗糖、乳糖等糖组分与糖醇分别定量并注明核算口径
检测范围
1. 稻米品种与米制品系列：糯米、粳米、籼米、高直链稻米、蒸谷米、糙米与发芽糙米，以及米饭、米粉、米线等（直链淀粉含量梯度）
2. 麦类及面制品系列：全麦粉与精制粉馒头、挂面、硬质小麦通心粉、酸面团发酵面包、饼干等（结构致密度与发酵酸度差异）
3. 燕麦大麦与杂粮系列：钢切燕麦、压片燕麦、速食燕麦、青稞、荞麦、藜麦及β-葡聚糖强化制品（粒度与黏性纤维差异）
4. 薯类豆类与果蔬系列：现煮与冷藏复热的马铃薯、甘薯，鹰嘴豆、芸豆，不同成熟度的香蕉等（回生与成熟度差异）
5. 减糖与复配配方食品：糖醇或异麦芽酮糖替代蔗糖的饮料与烘焙食品、高蛋白谷物棒、纤维强化固体饮料等（糖源与宏量营养素配比差异）
检测方法
1. ISO 26642:2010 食品 血糖生成指数（GI）的测定与食品分类建议（人体试食体内法，GI测定基准方法）
2. WS/T 652-2019 食物血糖生成指数测定方法（卫生行业标准，人体试食法）
3. GB/T 15683-2025 粮油检验 大米直链淀粉含量的测定（2025年8月1日实施，代替2008版；适用于直链淀粉含量高于5%的未熟化大米，其他谷物参照脱脂法）
4. NY/T 2006-2011 谷物及其制品中β-葡聚糖含量的测定（酶-比色法，适用于燕麦、大麦、青稞、黑麦及其加工制品）
5. GB/T 24852-2010 大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法（小麦及其粉类按GB/T 24853-2010执行）
6. GB 5009.88-2023 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定（总量、可溶性与不溶性膳食纤维，可利用碳水核算联测）
7. GB 5009.279-2016 食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定（减糖配方糖醇定量）
8. GB/T 19077-2024 粒度分析 激光衍射法（2025年5月1日实施，粉体粒度分布测定）
9. 糊化度以酶水解法测定并以完全糊化样为对照计算，通用食品按文献通行方法与委托协议口径执行，饲料领域的NY/T 4125-2022 饲料中淀粉糊化度的测定可作方法参照
检测设备
1. 全自动生化分析仪（如日立7180系列）：己糖激酶法或葡萄糖氧化酶法测定血浆葡萄糖，反应温度37℃，作为GI计算的血糖测定终点
2. 快速黏度分析仪（如RVA 4500型）：程序控温覆盖50~95℃，起始960r/min分散后以160r/min恒速搅拌，输出峰值黏度、崩解值与回生值
3. 紫外可见分光光度计：波长范围190~1100nm，配1cm比色皿，用于直链淀粉与碘显色后的比色定量
4. 多功能酶标仪（如Varioskan LUX）：吸收光波长范围200~1000nm，96孔板读数，用于β-葡聚糖、抗性淀粉与糊化度酶法测定中的葡萄糖显色定量
5. 激光粒度分析仪（如Mastersizer 3000）：量程0.01~3500微米，支持干法与湿法进样，输出D10、D50、D90
6. 标准检验筛与电动振筛机：筛孔尺寸0.075~4.75mm成套配置，给出整粒、压片与粗碎样品各筛层留存率
7. 偏光显微镜（配数码成像系统）：总放大倍数40~400倍，观察淀粉颗粒偏光十字消失情况，辅助判断糊化程度
8. 旋转流变仪（同轴圆筒或锥板测量系统）：剪切速率0.01~1000每秒，控温精度±0.1℃，测定黏性膳食纤维提取液表观黏度
9. 高效液相色谱仪（配示差折光与蒸发光散射检测器）：流量设定范围0.001~10mL/min，用于糖组分与糖醇的分离定量
10. 膳食纤维测定装置（酶重量法）：酶解、乙醇沉淀、真空抽滤与干燥灰化配套，烧结玻璃坩埚孔径40~60微米，分别给出总膳食纤维、可溶性与不溶性膳食纤维