可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 液态乳（全脂、部分脱脂、脱脂的巴氏杀菌乳与灭菌乳） | 基础乳GI定值、不同脂肪含量产品对比 | GI值、乳糖、蛋白质、脂肪、胰岛素应答 | ISO 26642:2010；WS/T 652-2019；GB 5009.8-2023；GB 5009.6-2025 |
| 无乳糖与低乳糖乳（乳糖酶水解的液态乳与乳粉） | 水解前后GI对比、不同水解率产品比较 | GI值、乳糖残留、葡萄糖、半乳糖、水解率 | WS/T 652-2019；GB 5009.8-2023第二法离子色谱法；半乳糖色谱法定量（协议口径） |
| 发酵乳与风味发酵乳（原味、加糖、果粒谷物风味、浓缩型） | 发酵与加糖对GI的影响评估、冷藏贮存前后对比 | GI值、乳糖残留、蔗糖等添加糖、滴定酸度、pH、表观黏度 | ISO 26642:2010；GB 5009.8-2023；GB 5009.239-2016；旋转黏度计法（协议口径） |
| 乳粉与调制乳粉（全脂、脱脂、添加麦芽糊精或膳食纤维的中老年配方粉） | 按标签冲调比例复原后的GI测定、碳水来源替换配方验证 | GI值、乳糖、蔗糖、麦芽糊精等淀粉水解物、蛋白质、脂肪 | WS/T 652-2019；GB 5009.8-2023；GB 5009.9-2023；GB 5009.5-2025 |
| 调制乳与含乳饮料（风味奶、可可奶、配制型与发酵型含乳饮料） | 加糖与代糖配方对比、减糖配方GI验证 | GI值、糖组分、糖醇含量、可利用碳水化合物核算 | ISO 26642:2010；GB 5009.8-2023；GB 5009.279-2016 |
| 冷冻饮品与浓缩乳制品（冰淇淋、加糖炼乳） | 高糖高脂基质GI测定、食用温度与融化状态影响评估 | GI值、糖组分、脂肪、蛋白质、试食温度记录 | WS/T 652-2019；GB 5009.8-2023；GB 5009.6-2025；GB 5009.5-2025 |
检测项目
1. GI值（升糖指数，体内法）：以葡萄糖参比计100，GI不高于55为低GI；文献与食物GI数据表收录的液态乳GI多在约27~42，属低GI档，加糖风味乳制品相对偏高，具体以实测为准；受试者不少于10名（ISO 26642:2010）
2. 试食量折算：按可利用碳水化合物实测值折算，牛乳乳糖约4.5~5.0g/100g，50g档对应饮用量约1000mL，饮用量过大时改用25g档（约500mL），参比葡萄糖同步调整为25g
3. 可利用碳水化合物与糖组成：乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖分别定量；无乳糖乳加测乳糖残留、葡萄糖与半乳糖；调制乳粉中的麦芽糊精等淀粉水解物单独定量并注明计入口径
4. 胰岛素应答：与血糖相同时点（0、15、30、45、60、90、120min）采血测定血清胰岛素，按曲线下增量面积计算相对于参比食物的胰岛素指数；暂无专属标准，计算口径按委托协议约定
5. 乳糖吸收状态筛查：受试者口服乳糖负荷后测定呼气氢浓度，常用判定界值为较基线升高20ppm，负荷剂量与判定规则以试验方案为准
6. 基质成分与发酵状态：蛋白质（牛乳常见约2.9~3.6g/100g）、脂肪（全脂约3~4g/100g，脱脂通常低于0.5g/100g）；发酵乳加测滴定酸度（常见约70~110°T）与pH（约4.0~4.6）
检测范围
1. 液态乳：巴氏杀菌乳与灭菌乳（灭菌乳产品标准为GB 25190-2010，含第1号、第2号修改单），按脂肪含量分为全脂、部分脱脂与脱脂
2. 无乳糖与低乳糖乳制品：经乳糖酶水解处理的液态乳、无乳糖乳粉等，乳糖以葡萄糖和半乳糖形式存在
3. 发酵乳：发酵乳与风味发酵乳（GB 19302-2025，2025年9月16日实施，代替2010版），市售形态有凝固型、搅拌型与浓缩型
4. 乳粉：乳粉与调制乳粉（GB 19644-2024，2025年2月8日实施，代替2010版），含全脂、脱脂及添加麦芽糊精、膳食纤维的中老年配方粉
5. 调制乳与含乳饮料：风味调制乳（GB 25191-2010）、配制型与发酵型含乳饮料，含加糖与代糖配方
6. 冷冻饮品与浓缩乳制品：冰淇淋、加糖炼乳等高糖高脂品类；干酪、奶油等可利用碳水化合物含量很低的品类一般不适合做GI测定
检测方法
1. ISO 26642:2010 食品 血糖生成指数（GI）的测定与食品分类建议（人体试食体内法，GI测定基准方法）
2. WS/T 652-2019 食物血糖生成指数测定方法（卫生行业标准，人体试食法）
3. GB 5009.8-2023 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定（2024年3月6日实施；第一法高效液相色谱法适用于乳及乳制品，第二法离子色谱法为本版新增）
4. GB 5009.5-2025 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定（2025年9月16日实施，代替2016版）
5. GB 5009.6-2025 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定（2026年3月2日实施，代替2016版）
6. GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定（发酵乳滴定酸度）
7. GB 5009.9-2023 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定（添加谷物或淀粉类配料的风味发酵乳与调制乳粉）
8. GB 5009.279-2016 食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定（代糖配方含乳饮料的糖醇定量）
9. T/CNSS 018-2023 预包装食品血糖生成指数标示规范（乳及乳制品列入适用品类，低GI判定为GI不高于55）
10. 胰岛素应答、乳糖氢呼气筛查与半乳糖定量暂无乳制品专属国家标准，按文献通行方法与委托协议口径执行
检测设备
1. 全自动生化分析仪：己糖激酶法测定血浆葡萄糖，反应温度37℃，检测波长340nm，作为GI计算的血糖测定终点
2. 电化学发光免疫分析仪（如cobas e 411）：测定血清胰岛素，测量范围0.2~1000mIU/L，用于胰岛素应答与胰岛素指数计算
3. 氢呼气分析仪（电化学氢气传感器）：氢气浓度量程0~500ppm，分辨率1ppm，用于受试者乳糖吸收状态筛查
4. 高效液相色谱仪（如1260 Infinity II，配示差折光检测器）：流量设定范围0.001~10mL/min，氨基色谱柱分离，测定乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖与麦芽糖
5. 离子色谱仪（如ICS-6000，配脉冲安培检测器）：阴离子交换柱分离、氢氧化物淋洗液梯度洗脱，测定无乳糖乳中的乳糖残留与半乳糖
6. 自动凯氏定氮仪（如Kjeltec 8400）：氮测定范围0.1~200mg，回收率不低于99.5%，测定乳蛋白含量
7. 乳成分快速分析仪（傅里叶变换中红外光谱法）：一次进样同步给出脂肪、蛋白质、乳糖与总固形物，单样分析约30~60s，用于批次一致性初筛
8. 自动电位滴定仪：以0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至pH8.3终点，pH分辨率0.001，测定发酵乳滴定酸度
9. 旋转黏度计（如DV2T）：转速范围0.1~200r/min，测量精度±1%满量程，测定发酵乳与冲调乳粉的表观黏度
10. 配餐电子秤与恒温水浴：称量分度值0.1g，水浴控温范围室温~100℃、波动±0.5℃，按可利用碳水化合物折算量取试食份并统一食用温度