可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 原淀粉（玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、高直链玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉） | 不同来源淀粉酶解易感性比对、原料选型、生淀粉与糊化态水解差异评估 | 酶系水解速率谱、终点水解率、对数斜率图相数判别、总淀粉与直链淀粉含量、颗粒侵蚀形貌 | GB 5009.9-2023总淀粉基数；GB/T 20378-2006旋光法（高直链原淀粉除外）；GB/T 15683-2025碘比色参照；酶解动力学协议口径 |
| 降解型变性淀粉（酸解淀粉、氧化淀粉、酸转化淀粉） | 酸解工艺终点控制、降解程度核验、软糖凝胶类配料选型 | 酸解率-时间曲线两阶段速率、还原力、热糊黏度变化、终点水解率 | 温和酸解动力学协议口径；GB/T 22428.1-2008还原力；布拉班德粘度程序协议口径 |
| 物理改性淀粉（预糊化淀粉、湿热处理淀粉、韧化处理淀粉） | 糊化程度对酶解速率的影响评估、物理改性效果验证 | 糊化度、酶解起始速率、终点水解率、改性前后水解曲线对比 | 酶法糊化度协议口径；GB 5009.9-2023；改性前后对比按委托方案 |
| 液化液与糖化液（喷射液化液、酶法糖化液过程样） | 液化终点与糖化终点判定、酶制剂组合与反应时间优化 | 葡萄糖当量DE值、还原糖、糖组分分布、碘试反应终点、固形物浓度 | GB/T 22428.1-2008；ISO 10504:2013；GB 5009.8-2023；碘试终点为行业通行做法 |
| 淀粉糖产品（麦芽糊精、葡萄糖浆、葡萄糖粉、麦芽糖浆、低聚异麦芽糖浆） | DE值分档核验、糖谱指纹比对、配料入场一致性核对 | DE值、糖组分与聚合度分布、异麦芽糖与潘糖等含α-1,6键组分、还原力 | GB/T 20882.2-2021；GB/T 20882.6-2021；GB/T 22428.1-2008；ISO 10504:2013 |
| 抗性淀粉与回生淀粉（RS2型、RS3型、RS4型、淀粉回生凝胶） | 抗酶解组分定量、回生处理与化学改性效果评估、缓释配料开发 | 抗性淀粉含量、酶解平台值、LOS图两相参数、酸解残余物联评 | AOAC 2002.02；NY/T 2638-2014；酸解结晶探针协议口径 |
检测项目
1. 酶系水解速率谱：同一底物分别以α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶以及糖化酶与普鲁兰酶的组合酶解，温度与pH按各酶最适条件设定（常见37℃~60℃、pH4.5~7.0），于0~180分钟多点取样测定释放糖量，输出起始水解速率与终点水解率（0~100%），生淀粉与糊化态分别测定并在结果中注明样品状态
2. 对数斜率图相数判别：对水解率-时间曲线逐点求斜率取自然对数后对时间作图，单相水解呈一条直线并输出速率常数k；出现两段斜率明显不同的直线判为两相水解，分别输出k1、k2与两相各自的水解量占比，分段点位置与线性拟合的相关系数要求按委托协议约定
3. 温和酸解特性：常用约2.2mol/L盐酸、35℃体系在糊化温度以下恒温处理，定期取上清测定总糖并计算酸解率，绘制酸解率-时间曲线，划分快速段与慢速段并分别给出速率；酸解残余物可联评结晶度与抗性淀粉含量（协议口径）
4. 葡萄糖当量DE值与还原力：按GB/T 22428.1-2008莱恩-艾农滴定法测定，DE值以还原糖按葡萄糖计占干物质的质量分数表示（0~100）；麦芽糊精DE值通常低于20，葡萄糖浆在20以上，液化过程料液常控制在10~20，深度糖化液可达95以上，具体分档以对应产品标准为准
5. 糖组分与聚合度分布：以高效液相色谱或高效阴离子交换色谱脉冲安培检测分离定量DP1至DP7及以上组分，输出葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖至麦芽七糖等各组分的干基占比与高聚合度组分合计；异麦芽糖、潘糖等含α-1,6键的组分单独报出，用于判断分支点水解与糖化复合反应的情况
6. 结构关联表征：直链淀粉含量（碘比色法，蜡质型通常低于5%、普通型多为20%~30%、高直链型常见50%以上）、糊化度（酶法，0~100%）、抗性淀粉含量、酶解与酸解后颗粒侵蚀形貌（扫描电镜观察），用于解释不同样品水解速率与平台差异的来源
检测范围
1. 谷物原淀粉：玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、高直链玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉等
2. 薯类与豆类原淀粉：木薯淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等
3. 降解型变性淀粉：酸解淀粉、氧化淀粉、白糊精、黄糊精、酸转化淀粉等
4. 物理改性与其他变性淀粉：预糊化淀粉、湿热处理淀粉、韧化处理淀粉、交联淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉等
5. 淀粉糖与过程样：喷射液化液、糖化液、麦芽糊精、葡萄糖浆、葡萄糖粉、麦芽糖浆、低聚异麦芽糖浆等
6. 抗性淀粉与回生淀粉：RS2型高直链抗性淀粉、RS3型回生淀粉、RS4型化学改性抗性淀粉、淀粉回生凝胶等
检测方法
1. GB/T 22428.1-2008 淀粉水解产品 还原力和葡萄糖当量测定（莱恩-艾农滴定法，代替GB/T 12099-1989，适用于淀粉水解产品）
2. GB/T 20882.2-2021 淀粉糖质量要求 第2部分：葡萄糖浆（粉）（2022年7月1日实施，代替GB/T 20885-2007）
3. GB/T 20882.6-2021 淀粉糖质量要求 第6部分：麦芽糊精（2021年12月31日发布，代替GB/T 20884-2007）
4. ISO 10504:2013 淀粉衍生物 葡萄糖浆、果糖浆和氢化葡萄糖浆组成的测定 高效液相色谱法（糖浆组分分布定量）
5. GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定（第一法、第二法适用于食品中还原糖的测定，第三法适用于小麦粉）
6. GB 5009.8-2023 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定（游离单双糖定量与本底扣除）
7. GB 5009.9-2023 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定（总淀粉基数，作为水解率与酶解平台计算的分母）
8. GB/T 20378-2006 原淀粉 淀粉含量的测定 旋光法（等同采用ISO 10520:1997，2006年10月1日实施，不适用于直链淀粉含量高的原淀粉和变性淀粉）
9. GB/T 15683-2025 粮油检验 大米直链淀粉含量的测定（2025年8月1日实施，代替2008版；淀粉原料的直链淀粉含量参照其碘比色原理测定）
10. AOAC 2002.02 淀粉及植物材料中抗性淀粉的测定（酶解后对不水解残余部分比色定量）
11. NY/T 2638-2014 稻米及制品中抗性淀粉的测定 分光光度法（2015年1月1日实施，回生类样品抗性淀粉联评）
12. GB 31637-2016 食品安全国家标准 食用淀粉（食用淀粉样品的类别界定；GB 31637-2025已于2025年3月16日发布，实施与过渡安排以主管部门公告为准）
检测设备
1. 高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测器（HPAEC-PAD）离子色谱仪：金工作电极四电位波形，氢氧化钠与乙酸钠梯度淋洗，DP1至DP7及以上糖组分分离定量，进样量10~25微升
2. 糖类分析高效液相色谱仪：配示差折光检测器，氨基柱或钙型配位交换柱，柱温30~85℃，用于糖浆组成分析
3. 布拉班德粘度仪（Viscograph）：测量范围0~1000BU，温度程序室温~95℃可编程，升温速率1.5℃/min，转速75r/min，测定热糊黏度曲线与降解程度
4. 扫描电子显微镜：加速电压0.5~30kV，二次电子分辨率约3nm，观察酶解与酸解前后颗粒表面及断面侵蚀形貌，喷金制样
5. 紫外可见分光光度计：波长范围190~1100nm，波长准确度±1nm，碘比色法测直链淀粉，DNS显色540nm测还原糖
6. 恒温振荡水浴：控温室温~100℃，精度±0.3℃，多工位锥形瓶酶解单元，振荡频率40~200r/min
7. 精密pH计：分辨率0.01pH，自动温度补偿，酶解与酸解体系pH校准与过程控制
8. 数字折光仪：量程0~95%Brix，分辨率0.1%，自动温度补偿，糖浆固形物浓度核对
9. 真空冷冻干燥机：冷阱温度不高于-50℃，用于酶解与酸解残余物干燥及电镜制样前处理
10. 高速粉碎机与标准检验筛：配0.15mm、0.5mm筛网，样品粒度标准化，控制酶解接触面积一致