可送检的样品类型与对应检测项目

样品类型 典型应用场景 主要检测项目 常用方法 / 参考
高甲氧基果胶（HM，DE＞50%） 果酱、果冻、糖果、酸性饮料的增稠与胶凝 甲酯化度、半乳糖醛酸含量、干燥失重、灰分、酸不溶物、凝胶强度 JECFA果胶规格两段滴定程序；NY/T 2016-2011分光光度法；自动电位滴定仪
低甲氧基果胶（LM，DE＜50%） 低糖果酱、酸奶体系、钙凝型甜点、重组制品 甲酯化度、酰胺化度、钙敏感性、总羧基、半乳糖醛酸含量 JECFA滴定程序皂化段；YC/T 346-2010离子色谱法；电位滴定仪
酰胺化低甲氧基果胶（LMA） 乳品稳定体系、可溶性粉剂、低糖凝胶制品 甲酯化度与酰胺化度联测、酰胺基释氨定量、半乳糖醛酸含量 皂化与氨蒸馏吸收滴定联用；傅里叶红外光谱快速筛查（1740 cm⁻¹酯羰基）
果胶提取中间品（柑橘皮渣、苹果渣、甜菜粕） 提取工艺开发、原料分级验收、得率评估 果胶含量、甲酯化度、半纤维素与纤维素伴随组分 NY/T 2016-2011；NB/T 34057.5-2017；NY/T 3165-2017滤袋法
含果胶终端制品基质（果酱、果冻、酸奶、果汁） 配方还原、质构异常排查、工艺验证 总果胶含量、分离纯化后果胶甲酯化度表征 乙醇沉淀分离预处理后接滴定法或FTIR校准模型定量
造纸、烟草及生物质基材 造纸原料评价、烟叶品质分析、木质纤维素组分解析 果胶含量、半纤维素与木质素伴随分析 GB/T 10742-2008；YC/T 346-2010；NB/T 34057.5-2017
详情如下

检测项目

1. 甲酯化度（DE）：测定范围0-100%，高甲氧基果胶DE＞50%，低甲氧基果胶DE＜50%，商品柑橘果胶典型值55%-75%

2. 酰胺化度（DA）：测定范围0-25%，酰胺化低酯果胶典型值5%-25%，通用规格上限25%

3. 半乳糖醛酸含量：以无灰干基计≥65%，表征果胶本体纯度与取代基计算基准

4. 游离羧基与总羧基：电位滴定定量，滴定终点在pH 8.2附近判定，折算羧基毫摩尔量并换算酯化比例

5. 分子量分布：凝胶渗透色谱表征，典型果胶重均分子量5×10⁴-3×10⁵ Da，辅助解读酯化结构对流变行为的影响

检测范围

1. 高甲氧基果胶：柑橘皮果胶、苹果渣果胶、柠檬皮果胶等，DE 55%-75%

2. 低甲氧基果胶：常规低酯型、钙敏感型等，DE 25%-50%

3. 酰胺化低甲氧基果胶：氨化改性低酯型，DA≤25%

4. 植物提取原料与中间品：柑橘皮渣、苹果渣、甜菜粕、向日葵盘提取物等

5. 含果胶制品与工业基材：果酱、果冻、酸奶、果汁饮料，以及造纸原料、烟叶、木质纤维素生物质等

检测方法

1. FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）《果胶与果胶酸盐》规格：游离羧基与总羧基两段滴定法，同步测定甲酯化度与酰胺化度

2. NY/T 2016-2011 水果及其制品中果胶含量的测定 分光光度法（半乳糖醛酸本底定量）

3. GB/T 10742-2008 造纸原料果胶含量的测定（果胶组分定量）

4. YC/T 346-2010 烟草及烟草制品 果胶的测定 离子色谱法（水解后半乳糖醛酸分离定量）

5. 傅里叶变换红外光谱快速表征法：基于酯化羰基与游离羧基特征吸收比值，经滴定值校准后用于工艺过程快速筛查

检测设备

1. 自动电位滴定仪（Metrohm 905 Titrando系列）：电位分辨率0.1 mV，滴定体积分辨率0.001 mL，支持一阶导数终点判定

2. 傅里叶变换红外光谱仪（Thermo Fisher Nicolet iS5系列）：光谱范围4000-400 cm⁻¹，最高分辨率优于1 cm⁻¹

3. 离子色谱仪（Thermo Fisher Dionex ICS-6000系列）：KOH梯度淋洗，抑制型电导检测

4. 紫外可见分光光度计（Shimadzu UV-2600系列）：波长范围185-900 nm，光谱带宽1 nm

5. 凝胶渗透色谱仪（Agilent 1260 Infinity II系列）：流量范围0.001-10 mL/min，配示差折光检测器

6. 分析天平（Mettler Toledo MS105DU）：量程110 g，可读性0.01 mg

7. 恒温水浴槽（LAUDA E100系列）：控温范围-20-100℃，控温波动≤±0.05℃

8. 真空干燥箱（上海一恒 DZF-6050）：室温+10-250℃，真空度可达133 Pa以下

9. 冷冻干燥机（Labconco FreeZone系列）：冷阱温度≤-50℃，用于酸洗样品的低温干燥

10. 台式pH计（Mettler Toledo SevenCompact S220）：测量范围0.00-14.00 pH，分辨率0.01 pH