检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

4.感官特性：弹性值（≥60%）、持水性（≥85%）、色泽L*值（55-65）、质构硬度（2000-3500g）

5.营养成分：蛋白质含量（≥12g/100g）、脂肪含量（≤18g/100g）、水分活度（Aw≤0.97）、过氧化值（≤0.25g/100g）

检测范围

1.肉类原料：猪肉糜（肥瘦比3:7）、牛肉糜（肌红蛋白≥14mg/g）、鱼肉糜（挥发性盐基氮≤15mg/100g）

2.淀粉类辅料：马铃薯淀粉（糊化温度62-68℃）、玉米淀粉（直链淀粉含量25-28%）、木薯淀粉（粘度≥600BU）

3.调味料成分：食用盐（氯化钠≥97%）、味精（谷氨酸钠≥99%）、白胡椒粉（水分≤14%）

4.包装材料：聚乙烯食品膜（透氧率≤20cm/m24h0.1MPa）、纸质餐盒（荧光物质不得检出）

5.成品丸子：速冻丸子（中心温度≤-18℃）、即食丸子（商业无菌要求）、调理丸子（复热损失率≤15%）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》液相色谱法

3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

4.ISO8586:2014《感官分析选拔、培训和管理评价员通用导则》

5.ASTMF1640-16《食品包装材料中荧光增白剂测试方法》

检测设备

1.ThermoScientific1300系列A2型生物安全柜（微生物实验环境控制）

2.Agilent1260InfinityII液相色谱仪（食品添加剂定量分析）

3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（重金属元素检测）

4.StableMicroSystemsTA.XTPlus质构仪（弹性/硬度物性测试）

5.MettlerToledoSevenExcellencepH计（酸碱度精确测量）

6.Metrohm917Coulometer水分测定仪（卡尔费休法测水分活度）

7.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计（亚硝酸盐快速筛查）

8.BoschCTX280真空包装检漏仪（包装密封性测试）

9.EllabTrackSensePro温度验证系统（冷链过程监控）

10.SartoriusCubisMSA225S分析天平（精确称量至0.1mg）