检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.理化参数：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤5mg/g）、水分含量（≤45%）、总糖（≥15%）

3.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

4.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、合成色素（柠檬黄/苋菜红≤0.1g/kg）

5.过敏原筛查：麸质蛋白（≤20mg/kg）、花生蛋白（≤10mg/kg）

检测范围

1.主原料：糯米粉黏度（≥600BU）、艾草汁总黄酮含量（≥1.5%）

2.馅料成分：豆沙馅料总糖分（40-50%）、咸蛋黄胆固醇含量（≥1480mg/100g）

3.食品添加剂：脱氢乙酸钠添加量（≤0.5g/kg）、β-胡萝卜素纯度（≥96%）

4.成品包装：复合膜袋氧气透过率（≤3.0cm/m24h0.1MPa）、塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）

5.加工环境：操作台面菌落总数（≤10CFU/cm）、空气沉降菌（≤30CFU/皿15min）

检测方法

1.GB4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.227-2023食品中过氧化值的测定电位滴定法

3.GB5009.12-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

4.GB5009.28-2023食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

5.ISO21468-2020食品加工设备表面微生物采样与测试方法

检测设备

1.ThermoScientificICS-6000离子色谱仪：检测亚硫酸盐等防腐剂残留

2.Agilent7890B气相色谱-质谱联用仪：分析塑化剂及香精成分

3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：测定铅、镉等重金属元素

4.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：精确测定酸价和过氧化值

5.MettlerToledoXPR205DR超微量天平：称量精度达0.01mg的微量样品

6.BioTekSynergyH1酶标仪：进行过敏原ELISA快速筛查

7.SartoriusIncubatorICN150恒温培养箱：微生物培养温度控制0.5℃

8.ShimadzuLC-20A高效液相色谱仪：色素及甜味剂成分分离分析

9.Testo635-1水活度测定仪：测量成品水分活度Aw值精度0.01

10.RaytekThermalertP20红外测温仪：实时监控蒸制工艺温度1℃精度