甜酒曲检测

检测项目

微生物指标：

• 活菌总数：≥1.0×10⁹ CFU/g（GB 4789.2）
• 功能菌比例：根霉占比≥40%，酵母占比≥30%（镜检计数法）
• 致病菌控制：沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出（GB 4789.4/15）

酶活性检测：

• 糖化酶活力：≥1200 U/g（GB/T 20885）
• 液化酶活力：≥800 U/g（NY/T 1257）
• 蛋白酶活力：≥50 U/g（QB/T 1803）

理化特性：

• 水分含量：≤12.0%（GB 5009.3 直接干燥法）
• 总酸度：≤5.0 mL/10g（以0.1mol/L NaOH计，GB/T 12456）
• pH值范围：5.8-6.5（GB/T 9724）

发酵性能：

• 发酵力：CO₂失重≥2.5g/72h（QB/T 4573）
• 酒精度生成：≥12%vol（模拟发酵法）
• 残糖量：≤3.0 g/L（发酵终点）

污染物限量：

• 重金属：铅≤0.5mg/kg，砷≤0.3mg/kg（GB 5009.12/11）
• 黄曲霉毒素B₁：≤5.0 μg/kg（GB 5009.22）

香气前体物质：

• 酯化酶活力：≥80 U/g（气相色谱法）
• 高级醇生成量：≤300 mg/L（GC-MS法）

卫生指标：

• 大肠菌群：≤30 MPN/100g（GB 4789.3）
• 霉菌总数：≤100 CFU/g（GB 4789.15）

储存稳定性：

• 活菌存活率：≥80%（30℃/90天）
• 酶活保持率：糖化酶≥85%（加速试验）

添加剂检测：

• 防腐剂：苯甲酸/山梨酸不得检出（GB 5009.28）
• 非法色素：苏丹红Ⅰ-Ⅳ（GB/T 19681）

遗传特性：

• 菌株鉴定：JianCe基因序列匹配度≥99%（PCR测序法）
• 功能性基因：糖化酶基因glα表达量（RT-qPCR）

检测范围

1. 传统块状酒曲： 检测重点为曲块中心微生物分布均匀性及根霉孢子萌发率

2. 纯种麸皮酒曲： 强化黑曲霉ASP-09菌株纯度及酶系组成分析

3. 强化功能酒曲： 验证添加红曲霉的莫纳可林K含量及桔霉素控制

4. 液态发酵酒曲： 检测悬浮菌体浓度及代谢产物谱一致性

5. 黄酒专用酒曲： 侧重米曲霉蛋白酶系与γ-氨基丁酸生成量

6. 水果酒酒曲： 检测果胶酶活力及耐乙醇突变株比例

7. 低温酒曲： 验证10℃环境下的糖化速率及低温酶基因表达

8. 高糖耐受酒曲： 检测35°Bx糖浓度下的酵母存活率

9. 有机认证酒曲： 强化农残（六六六≤0.01mg/kg）及转基因成分筛查

10. 即用型活性干酒曲： 检测复水活化率（≥95%）及保护剂残留量

检测方法

国际标准：

• AOAC 966.02 淀粉酶活性测定（碘量法）
• ISO 21527-1 酵母和霉菌计数（倾注平板法）
• JIS K 0603 蛋白酶活性测定（酪蛋白底物法）

国家标准：

• GB 4789.15 霉菌和酵母计数（孟加拉红培养基）
• GB/T 23532 糖化酶活力测定（DNS还原糖法）
• GB 5009.268 多元素同时测定（ICP-MS法）
• GB/T 33409 β-葡萄糖苷酶活力测定（PNPG法）

方法差异说明：ISO霉菌计数使用DRBC培养基，GB采用孟加拉红培养基；AOAC糖化力测定采用麦芽糖标准曲线，GB使用葡萄糖标准曲线；JIS蛋白酶检测为37℃反应，GB设定50℃反应条件

检测设备

1. 全自动菌落计数仪： Scan 500型（分辨率4μm，误判率≤0.1%）

2. 酶标分析系统： Multiskan SkyHigh（波长范围340-850nm，震荡强度可调）

3. 气相色谱质谱联用仪： 8890B/5977B（质量范围1.6-1050amu，EI源）

4. 电感耦合等离子体质谱仪： 7900型（检测限0.1ppt，质量轴稳定性±0.05amu）

5. 全自动发酵监控系统： DASGIP Parallel（4联反应罐，溶氧控制精度±2%）

6. 实时荧光定量PCR仪： QuantStudio 7 Pro（温控精度±0.1℃，6通道检测）

7. 冷冻干燥机： Alpha 2-4 LSCplus（冷阱温度-85℃，真空度0.01mbar）

8. 高通量测序仪： NovaSeq 6000（单次运行输出6Tb，读长2×150bp）

9. 全自动氨基酸分析仪： L-8900（分离柱温控30-80℃，检出限1pmol）

10. 超高效液相色谱仪： Acquity UPLC H-Class（压力范围0-18000psi）

11. 激光共聚焦显微镜： LSM 980（空间分辨率120nm，Z轴步进10nm）

12. 近红外光谱仪： Antaris II（波长1000-2500nm，扫描速度10次/秒）

13. 生物反应器： BioFlo 320（容积5L，pH控制±0.05）

14. 厌氧培养工作站： Whitley DG250（氧含量<5ppm，湿度控制95%RH）

15. 自动电位滴定仪： Titrando 905（分辨率0.001pH，搅拌速度2500rpm）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"甜酒曲检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。