检测项目

基础理化指标：

• 酸度检测：总酸（以乙酸计）≥3.50g/100mL（GB 2719）， 挥发酸（GB/T 5009.41）
• 糖类检测：还原糖（以葡萄糖计）、总糖（GB/T 5009.8）
• 固形物检测：可溶性无盐固形物（GB 18187）

• 重金属检测：铅（Pb ≤ 1.0mg/kg, GB 5009.12）、总砷（As ≤ 0.5mg/kg, GB 5009.11）
• 防腐剂检测：苯甲酸及其钠盐（≤1.0g/kg, GB 5009.28）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg, GB 5009.28）

• 菌落总数（≤10000 CFU/mL, GB 4789.2）
• 大肠菌群（≤3 MPN/mL, GB 4789.3 MPN法）
• 霉菌和酵母计数（≤100 CFU/mL, GB 4789.15）

• 有机磷类农药残留（敌敌畏、乐果等, GB 23200.113）
• 拟除虫菊酯类农药残留（氯氰菊酯、溴氰菊酯等, GB 23200.8）
• 杀菌剂残留（多菌灵, GB 23200.121）

• 花青素含量检测（矢车菊素-3-葡萄糖苷为主, GB/T 22244）
• 总酚含量（Folin-Ciocalteu法）

• 不挥发酸比例（乳酸、柠檬酸等, GB/T 5009.41）
• 特征有机酸谱（HPLC法）

• 色泽、香气、滋味、体态（GB/T 5009.41附录）

• 展青霉素（≤50 μg/kg, GB 5009.185）

• 净含量偏差（JJF 1070）
• 标签符合性（GB 7718）

• 塑化剂迁移量（邻苯二甲酸酯类, GB 31604.30）
• 高锰酸钾消耗量（GB 4806.7）

检测范围

1. 原料桑葚： 鲜果农残（有机磷、菊酯类）、重金属（铅、镉）、霉菌毒素（展青霉素）、成熟度指标（糖酸比）。

2. 发酵桑葚醪液： 发酵进程监控（总酸、还原糖动态变化）、杂菌污染（乳酸菌、醋酸菌以外菌落）、异常发酵产物（双乙酰、乙醛）。

3. 成品桑葚醋： 核心理化合规性（总酸、不挥发酸）、食品安全全项（重金属、防腐剂、微生物）、特征活性物质（花青素、总酚）及感官品质。

4. 调配型桑葚醋饮料： 桑葚汁添加量验证（花青素特征峰）、外源添加物（甜味剂、酸度调节剂）、稀释后微生物稳定性。

5. 陈酿桑葚醋： 陈化指标（酯类物质增长、酸度柔和度）、沉淀物成分（蛋白质、多酚聚合物）、氧化稳定性（DPPH自由基清除率）。

6. 有机桑葚醋： 有机认证专项（禁用农药筛查、非转基因证明）、加工助剂合规性（GB 19630）。

7. 桑葚醋胶囊/粉剂： 载体物质检测（麦芽糊精、抗结剂）、活性成分保留率（花青素热稳定性）、水分活度控制。

8. 包材相容性： 玻璃瓶/塑料瓶溶出物（重金属、塑化剂）、金属盖迁移物（锡、铬）、标签油墨溶剂残留。

9. 生产环境监控： 发酵车间空气落菌数、设备接触面微生物涂抹、工艺用水（电导率、菌落总数）。

10. 变质产品溯源： 胀罐产物（二氧化碳、酵母菌）、沉淀物鉴定（醋酸菌纤维素膜、蛋白质絮凝）、异味成分（乙酸乙酯过量、腐败酸）。

检测方法

国际标准：

• ISO 750:1998 醋类产品总酸度测定
• AOAC 942.15 醋中不挥发酸测定
• ISO 21527-2:2008 酵母和霉菌计数

• GB 5009.41-2021 食醋卫生标准的分析方法（总酸、游离矿酸、挥发酸、不挥发酸）
• GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
• GB 4789.2-2022 食品微生物学检验 菌落总数测定
• GB 4789.3-2016 食品微生物学检验 大肠菌群计数
• GB 5009.12-2017 食品中铅的测定（石墨炉原子吸收法）
• GB 5009.11-2014 食品中总砷及无机砷的测定（氢化物原子荧光法）
• GB/T 22244-2008 保健食品中前花青素的测定（HPLC法）
• GB 23200.121-2021 食品安全国家标准 植物源性食品中多菌灵残留量的测定

检测设备

1. 全自动电位滴定仪： Metrohm 917型（分辨率0.001pH，精度±0.002pH，用于总酸、挥发酸测定）

2. 高效液相色谱仪（HPLC）： Agilent 1260 Infinity II（二极管阵列检测器，C18色谱柱，检测花青素、有机酸、防腐剂）

3. 紫外可见分光光度计： Shimadzu UV-2600i（波长范围190-1400nm，光度精度±0.002A，用于总酚、DPPH检测）

4. 原子吸收光谱仪（AAS）： PerkinElmer PinAAcle 900T（石墨炉检测限0.1μg/L，火焰法检测限mg/L级，测铅镉等重金属）

5. 原子荧光光谱仪（AFS）： Haiguang AFS-9700（砷、汞检出限≤0.01μg/L，氢化物发生系统）

6. 气相色谱质谱联用仪（GC-MS）： Thermo Scientific ISQ 7000（EI源，质量范围10-1050amu，检测农药残留、风味物质）

7. 微生物培养箱： Memmert ICO150med（温度范围0-70℃，均匀性±0.8℃，用于菌落培养）

8. 生物安全柜： Esco Airstream Class II（HEPA过滤器，下降风速0.25-0.40m/s，微生物操作防护）

9. 全自动菌落计数仪： Interscience Scan 500（分辨率4μm，计数速度200皿/小时）

10. 电子天平： Mettler Toledo XPR205（量程220g，可读性0.01mg，称量标准品）

11. pH计： Sartorius PB-10（精度±0.01pH，自动温度补偿）

12. 恒温振荡培养箱： Zhicheng ZHWY-211B（转速0-300rpm，控温精度±0.5℃，微生物增菌）

13. 高速冷冻离心机： Thermo Scientific Sorvall ST 16R（最大转速15000rpm，控温范围-20-40℃，样品前处理）

14. 旋转蒸发仪： Heidolph Hei-VAP Core（温度范围20-180℃，真空度5mbar，浓缩提取液）

15. 超纯水系统： Merck Millipore Direct-Q 5UV（产水电阻率18.2 MΩ·cm，TOC≤5ppb，提供实验用水

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与桑葚醋检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。