检测项目

微生物安全：

• 致病菌检测：沙门氏菌（25g不得检出/GB 4789.4）、金黄色葡萄球菌（定量限100CFU/g/GB 4789.10）
• 卫生指示菌：菌落总数（≤10⁵CFU/g/GB 4789.2）、大肠菌群（≤100MPN/g/GB 4789.3）

• β-受体激动剂：克伦特罗（检出限0.5μg/kg/GB 31650）、莱克多巴胺（定量限0.2μg/kg）
• 抗生素类：磺胺二甲嘧啶（≤100μg/kg）、恩诺沙星（≤100μg/kg）

• 化学污染物：硼酸（不得检出/GB 5009.275）、工业染料（苏丹红Ⅰ-Ⅳ/GB/T 19681）
• 防腐剂：脱氢乙酸（≤0.5g/kg/GB 2760）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

• 质构分析：弹性（≥0.7/TB/T 10289）、持水性（≥65%）
• 成分指标：蛋白质（≥10g/100g/GB 28050）、脂肪（≤25g/100g）

• 元素检测：铅（≤0.2mg/kg/GB 2762）、镉（≤0.1mg/kg）
• 生物毒素：黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）

• 合成色素：胭脂红（≤0.05g/kg/GB 2760）、诱惑红（≤0.015g/kg）
• 增稠剂：卡拉胶（≤8g/kg）、磷酸盐（≤5g/kg）

• 基因筛查：CaMV 35S启动子（定性检测/GB 19495）、NOS终止子

• 蛋白标记：麸质蛋白（检出限10mg/kg/GB/T 38164）、大豆蛋白（ELISA法）

• 腐败指标：总挥发性盐基氮（≤15mg/100g/GB 5009.228）
• 风味物质：己醛（阈值≤0.08mg/kg）

• 塑化剂：邻苯二甲酸二丁酯（≤0.3mg/kg/GB 9685）、双酚A（≤0.6mg/kg）

检测范围

1. 鲜制肉丸： 重点检测菌落总数、TVBN及防腐剂非法添加

2. 速冻肉丸： 监控复热后质构变化及冰晶残留量

3. 重组肉丸： 强化粘合剂（TG酶）残留及微生物控制

4. 禽肉丸： 侧重氯霉素及氟喹诺酮类兽残检测

5. 鱼糜丸： 甲醛本底值及重金属镉专项分析

6. 素食肉丸： 大豆转基因成分及过敏原筛查

7. 儿童肉丸： 严格监控硝酸盐、色素及铅含量

8. 即食肉丸： 致病菌灭活验证及包装密封性测试

9. 调理肉丸： 复合磷酸盐添加量及水分活度控制

10. 有机肉丸： 兽药零残留验证及抗生素筛查

检测方法

国际标准：

• ISO 6579:2017 沙门氏菌分子检测法
• AOAC 2011.25 液相色谱-串联质谱法测定β-激动剂
• EN 15662:2018 QuEChERS多农残检测

• GB 4789.30-2016 单核细胞增生李斯特氏菌检验
• GB 5009.268-2016 电感耦合等离子体质谱法测重金属
• GB/T 21312-2007 动物源性食品中14种喹诺酮残留检测

检测设备

1. 三重四极杆液质联用仪： SCIEX 6500+（质量精度±0.002Da，扫描速度15000Da/s）

2. 气相色谱质谱联用仪： Agilent 8890-5977B（EI源温度300℃，质量范围1.6-1050m/z）

3. 实时荧光PCR仪： QuantStudio 7 Pro（温控精度±0.1℃，支持6色荧光）

4. 电感耦合等离子体质谱仪： PerkinElmer NexION 2000（检出限Pb 0.02μg/L）

5. 全自动微生物鉴定系统： VITEK 2 Compact（数据库含1500+菌种）

6. 质构分析仪： TA.XT Plus C（载荷5kg，位移分辨率0.1μm）

7. 超高效液相色谱仪： Waters ACQUITY UPLC H-Class（耐压15000psi）

8. 酶标仪： Thermo Multiskan SkyHigh（波长范围340-850nm）

9. 原子吸收光谱仪： PinAAcle 900T（石墨炉检测限0.1ppb）

10. 全自动凯氏定氮仪： Kjeltec 8400（消化温度420℃，蒸馏精度±1%）

11. 红外水分测定仪： MA35（称重分辨率0.001g，温度范围50-160℃）

12. 微波消解仪： MARS 6（40位转子，最高温度300℃）

13. 高速冷冻离心机： CR22N（最大转速20000rpm，温控±1℃）

14. 生物安全柜： Class II A2型（下降风速0.35±0.025m/s）

15. 超纯水系统： Milli-Q IQ 7000（电阻率

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与肉丸子检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。