检测项目

微生物安全检测：

• 菌落总数：检测限≤10000CFU/g（参照GB 4789.2）
• 大肠菌群：MPN值≤3.0（参照ISO 4832）
• 致病菌检测：沙门氏菌阴性（参照GB 4789.4）

• 农药残留：六六六≤0.01mg/kg（参照GB 2763）
• 重金属检测：铅≤0.1mg/kg、砷≤0.05mg/kg
• 兽药残留：氯霉素不得检出（检出限0.0003mg/kg）

• 防腐剂含量：苯甲酸钠≤0.15g/kg（参照GB 2760）
• 色素检测：日落黄≤0.01g/kg
• 抗氧化剂：BHT≤0.02g/kg

• 色泽检测：L*a*b*值偏差≤5%（参照ISO 8586）
• 气味评价：异味等级≤1级
• 味道评分：咸度偏差±0.5%

• 颗粒度：≥80目筛通过率95%
• 溶解性：水溶时间≤30秒
• 流动性：休止角≤30°

• 蛋白质含量：≥10g/100g（参照GB 5009.5）
• 脂肪含量：≤15g/100g
• 水分活度：Aw≤0.65

• 密封强度：≥15N/15mm（参照ASTM F88）
• 泄漏率：≤0.01%
• 透氧性：≤0.5cc/m²/day

• 加速老化：40°C/75%RH下稳定性≥12个月
• 微生物增殖：菌落增长≤10%
• 感官退化：色泽变化ΔE≤2.0

• 麸质含量：≤20ppm（参照AOAC 991.19）
• 花生蛋白：不得检出（检出限1ppm）
• 大豆成分：≤50ppm

• 乙醇残留：≤10ppm（参照USP <467>）
• 丙酮残留：≤5ppm
• 正己烷残留：≤1ppm

检测范围

1. 卤肉调味包： 针对肉类源性成分，重点检测兽药残留和防腐剂添加量，确保无腐败微生物风险。

2. 卤菜调味包： 涵盖蔬菜类卤料，重点检测农药残留和水分活度，防止霉变与化学污染。

3. 复合卤汁包： 涉及混合液体卤汁，重点检测成分均匀性和pH值稳定性，避免分层与酸败。

4. 粉末卤料： 针对固态调味粉，重点检测颗粒度一致性和溶解速率，保障使用便捷性。

5. 即食卤味包： 包括预包装熟食，重点检测微生物安全与感官特性，预防食源性疾病。

6. 素食卤包： 针对植物基产品，重点检测蛋白质含量和过敏原控制，符合素食标准。

7. 儿童专用卤包： 适用于低龄食品，重点检测添加剂限量和重金属残留，确保安全摄入。

8. 有机卤料包： 涵盖认证产品，重点检测农药零残留和成分天然性，满足有机规范。

9. 出口卤包： 针对国际市场需求，重点检测国际标准符合性，如微生物限值与标签合规。

10. 高温灭菌卤包： 涉及热处理产品，重点检测灭菌效果和营养保留率，验证工艺有效性。

检测方法

国际标准：

• ISO 4833-1:2013 食品微生物学-菌落总数计数
• ISO 21527-2:2008 酵母和霉菌检测
• ISO 17294-2:2016 水质-电感耦合等离子体质谱法测重金属
• ISO 8589:2007 感官分析-实验设计
• ISO 21807:2004 水分活度测定

• GB 4789.2-2016 食品安全国家标准-食品微生物学检验-菌落总数测定
• GB 5009.12-2017 食品安全国家标准-食品中铅的测定
• GB 2763-2021 食品安全国家标准-食品中农药最大残留限量
• GB 5009.28-2016 食品安全国家标准-食品中防腐剂的测定
• GB/T 6543-2008 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

检测设备

1. 微生物培养箱： Memmert IN260型（温度范围0-60°C，精度±0.1°C）

2. 气相色谱仪： Agilent 7890B型（检测限0.01ppm，柱温箱范围-80-450°C）

3. 液相色谱仪： Waters Alliance e2695型（流速范围0.001-10mL/min，UV检测器波长190-800nm）

4. 原子吸收光谱仪： PerkinElmer PinAAcle 900T型（波长范围190-900nm，检出限0.001mg/kg）

5. 紫外分光光度计： Shimadzu UV-2600i型（波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm）

6. pH计： Mettler Toledo SevenExcellence型（测量范围0-14，精度±0.01）

7. 电子天平： Sartorius Cubis II型（量程0.1mg-220g，精度±0.0001g）

8. 粘度计： Brookfield DV2T型（转速范围0.3-200rpm，扭矩精度±1%）

9. 密封测试仪： Labthink MFY-01型（压力范围0-0.6MPa，精度±0.5%）

10. 离心机： Eppendorf Centrifuge 5425型（最大转速15000rpm，容量24×1.5mL）

11. 水分测定仪： Ohaus MB45型（测量范围0.001-100%，加热温度50-200°C）

12. 颗粒分析仪： Malvern Mastersizer 3000型（粒径范围0.01-3500μm，精度±0.5%）

13. 恒温恒湿箱： Espec PL-3KPH型（温度范围-40-150°C，湿度范围10-98%RH）

14. 过敏原检测系统： Romer Labs AgraQuant型（检测限1ppm，测试时间≤20分钟）

15. 感官评价室： 定制型（光照控制500-1000lux，隔音等级≤30dB）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与熟食卤包检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。