检测项目

1. 蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定≥12%（GB 5009.5-2016）

2. 脂肪含量：索氏提取法测定≤25%（GB 5009.6-2016）

3. 水分活度：水分活度仪测定≤0.97（GB 5009.238-2016）

4. 亚硝酸盐残留：离子色谱法测定≤30mg/kg（GB 5009.33-2016）

5. 菌落总数：平板计数法测定≤10⁵CFU/g（GB 4789.2-2022）

检测范围

1. 纯牛肉原料制作的鲜制肉丸

2. 混合畜禽肉制作的复合肉丸

3. -18℃冷冻保存的速冻牛肉丸

4. 预包装调理牛肉丸制品

5. 餐饮现制现售类牛肉丸产品

检测方法

1. ASTM F2923-20《肉制品中蛋白质测定标准》

2. ISO 1443:1973《肉制品总脂肪含量测定》

3. GB/T 9695.15-2008《肉与肉制品水分活度测定》

4. GB 5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定》

5. ISO 4833-1:2013《食品微生物学菌落计数通用指南》

检测设备

1. Kjeltec™ 8400凯氏定氮仪：蛋白质定量分析（0.1mg精度）

2. Soxtec™ 8000脂肪测定系统：溶剂萃取法脂肪分析

3. Novasina LabMaster-AW水分活度仪：±0.003aw测量精度

4. Thermo Scientific™ ICS-6000离子色谱仪：亚硝酸盐痕量检测

5. Binder KB系列恒温培养箱：微生物培养环境控制

6. Mettler Toledo XPR205DR精密天平：0.01mg称量精度

7. Sartorius Incubator SMI700：微生物恒温震荡培养

8. Agilent 7890B气相色谱仪：挥发性物质分析

9. Milestone ETHOS UP微波消解仪：样品前处理系统

10. Bio-Rad ChemiDoc™ MP成像系统：凝胶电泳分析