检测项目

1. 可可脂含量：采用索氏提取法测定≥25%（GB/T 19343-2016）

2. 乳脂肪比例：酶水解法测定≥3.5%（ISO 1736:2008）

3. 总糖分测定：斐林试剂法≤55%（GB 5009.8-2016）

4. 重金属残留：铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg（GB 2762-2022）

5. 微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g（GB 29921-2021）

检测范围

1. 黑巧克力制品（可可含量≥35%）

2. 白巧克力（乳固体≥14%）

3. 有机牛奶巧克力原料

4. 夹心巧克力制品

5. 代可可脂巧克力产品

检测方法

1. 气相色谱法：ASTM D3457-21测定脂肪酸组成

2. X射线荧光光谱法：ISO 21424:2018重金属筛查

3. 高效液相色谱法：GB 5009.28-2016防腐剂分析

4. 原子吸收光谱法：GB 5009.12-2017铅含量测定

5. PCR技术：SN/T 1961-2017乳源成分鉴定

检测设备

1. Agilent 7890B气相色谱仪（脂肪酸分析）

2. Thermo iCAP RQ ICP-MS（痕量元素检测）

3. Waters ACQUITY UPLC H-Class（添加剂分离）

4. Mettler Toledo XS205电子天平（0.01mg精度）

5. Binder FD115培养箱（微生物培养）

6. PerkinElmer Lambda 365紫外分光光度计

7. Bruker Tango-T傅里叶红外光谱仪

8. Metrohm 859 Titrotherm自动滴定系统

9. Sartorius微生物过滤系统

10. Illumina MiSeq测序平台（致病原鉴定）