检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤510⁵CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

3.兽药残留：克伦特罗（≤0.5μg/kg）、莱克多巴胺（≤1.0μg/kg）、磺胺类总量（≤100μg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥16g/100g）、脂肪含量（≤10g/100g）、水分活度（Aw≤0.97）

5.食品添加剂：亚硝酸盐（≤30mg/kg）、山梨酸钾（≤0.075g/kg）、胭脂红（不得检出）

检测范围

1.生鲜肉制品：冷鲜/冷冻猪肉、牛肉、羊肉及其分割部位肉

2.冷冻肉制品：速冻肉丸、调理牛排、预制烤肉等深加工产品

3.熟肉制品：酱卤肉、熏烧烤肉、发酵肉制品及罐头类产品

4.肉罐头：午餐肉、火腿罐头、肉类即食软包装产品

5.肉干类零食：牛肉干、猪肉脯、风味肉粒等休闲食品

检测方法

GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

GB/T21311-2008《动物源性食品中克伦特罗残留量的测定》液相色谱-质谱联用法

ISO937:2022《肉和肉制品氮含量的测定》凯氏定氮法

ASTMD7968-23《采用电感耦合等离子体质谱法测定食品中重金属的标准方法》

检测设备

Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器，用于脂肪酸组成与添加剂分析

ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：铅镉等重金属元素痕量检测精度达ppb级

WatersXevoTQ-S液相色谱-三重四极杆质谱联用仪：兽药残留定量限低至0.1μg/kg

SartoriusMA37水分测定仪：满足AOAC标准，称量精度0.001g

3MPetrifilm菌落总数测试片：符合ISO4833标准的快速微生物检测系统

MilestoneETHOSUP微波消解仪：支持EPA3052方法的前处理设备

ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：亚硝酸盐等添加剂定量分析专用设备

CEMSMARTTrac脂肪测定仪：采用AOAC认可的热萃取技术