检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定，控制范围≤8%（GB7099-2015）

2.酸价与过氧化值：酸价≤3mg/g（GB5009.229-2016），过氧化值≤0.25g/100g

3.微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g（GB4789.2-2016），霉菌≤50CFU/g

4.重金属残留：铅≤0.5mg/kg（GB2762-2022），砷≤0.5mg/kg

5.食品添加剂：苯甲酸≤0.1g/kg（GB2760-2014），糖精钠≤0.15g/kg

检测范围

1.原料类：小麦粉（灰分≤0.75%）、白砂糖（蔗糖分≥99.5%）

2.半成品类：发酵面团pH值（5.2-5.8）、油脂过氧化值

3.成品类：独立包装饼体（50g/100g/200g规格）

4.包装材料：聚乙烯膜透氧率≤20cm/(m24h0.1MPa)

5.储存环境：温度波动2℃（GB31646-2018），湿度≤65%RH

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016第一法恒重法（105℃2℃）

2.脂肪酸值：GB5009.229-2016电位滴定法（氢氧化钾标准液）

3.微生物检验：GB4789.15-2016孟加拉红培养基培养法

4.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法

5.防腐剂分析：GB5009.28-2016高效液相色谱法（C18色谱柱）

检测设备

1.SartoriusMA35水分测定仪：精度0.002g，105℃程序化干燥

2.Metrohm902Titrando电位滴定仪：分辨率0.1μL酸碱滴定模块

3.Agilent7890B气相色谱仪：FID检测器脂肪酸分析系统

4.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：石墨炉铅砷专用检测通道

5.ShimadzuLC-20A液相色谱仪：SPD-M20A二极管阵列防腐剂检测

6.MemmertICP750培养箱：温度均匀性0.3℃微生物培养

7.MettlerToledoXPR206DR分析天平：0.01mg精度称量模块

8.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：ISOClass5洁净环境操作

9.BinderKBF720恒温恒湿箱：温度范围-10~100℃，湿度10-98%RH

10.Oxysense5250i顶空分析仪：包装残氧量0.01%精度测试