检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤100000CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g≤150）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.理化指标：水分含量（65%-75%）、蛋白质（≥10.0g/100g）、脂肪（≤5.0g/100g）、pH值（6.5-7.5）

3.食品添加剂：苯甲酸（不得检出）、山梨酸（≤1.0g/kg）、合成色素（柠檬黄/胭脂红不得检出）

4.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

5.感官特性：色泽（乳白至淡黄）、质地（弹性≥85%）、异味（无酸败/霉变）

检测范围

1.原料大豆：转基因成分筛查、农药残留（有机磷类≤0.05mg/kg）

2.凝固剂：石膏粉硫酸钙纯度（≥98%）、葡萄糖酸-δ-内酯（≥99%）

3.成品镜箱豆腐：中心温度（≥75℃/灭菌工序）、包装密封性（泄漏率≤0.1%）

4.加工用水：总硬度（≤450mg/L）、余氯（0.05-0.3mg/L）

5.储运环境：冷链温度波动（2℃）、菌落增殖速率（≤15%@4℃/24h）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

3.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

4.ISO21527-2:2008《霉菌和酵母菌计数-第2部分：水活性小于0.95的产品》

5.ASTMD6866-22《生物基含量测定》用于原料溯源分析

检测设备

1.高效液相色谱仪（Agilent1260InfinityII）：定量分析防腐剂与合成色素

2.原子吸收光谱仪（ThermoiCE3500）：铅、砷等重金属痕量检测

3.微生物快速检测系统（BioMerieuxVITEK2Compact）：致病菌自动化鉴定

4.质构分析仪（StableMicroSystemsTA.XTPlus）：弹性与硬度参数测定

5.红外水分测定仪（MettlerToledoHX204）：实时监测水分含量

6.PCR基因扩增仪（Bio-RadT100ThermalCycler）：转基因成分筛查

7.气相色谱质谱联用仪（ShimadzuGCMS-QP2020NX）：农药残留多组分分析

8.X射线异物检测机（AnritsuXE-2400CT）：金属/玻璃碎片筛查