检测项目

1.感官指标：色泽（白度值≥70）、组织形态（无夹生/返生）、气味（无异味）、杂质（目测无可见异物）

2.理化指标：水分含量（≤65%）、总糖（以葡萄糖计≥15%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

3.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

4.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）、糖精钠（不得检出）、安赛蜜（不得检出）

5.污染物限量：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）

检测范围

1.糯米原料：直链淀粉含量（14%-20%）、碎米率（≤5%）、杂质含量（≤0.25%）

2.蜜枣辅料：总糖含量（≥70%）、二氧化硫残留（≤0.35g/kg）、着色剂（柠檬黄/胭脂红≤0.1g/kg）

3.粽叶材料：重金属迁移量（铅≤0.01mg/dm）、荧光增白剂（不得检出）、微生物污染

4.包装材料：溶剂残留总量（≤5mg/m）、苯类溶剂残留（不得检出）、塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）

5.成品粽子：净含量偏差（3%）、标签标识合规性、致敏原标注完整性

检测方法

GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.8-2016食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.28-2016食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB31604.8-2021食品接触材料及制品总迁移量的测定

ISO21527-2008食品和动物饲料中霉菌和酵母计数

ASTMD7794-2018食品包装材料中荧光增白剂测试方法

检测设备

1.电子天平ME204E/02：精度0.1mg，用于精确称量样品

2.恒温干燥箱DHG-9070A：控温范围50-250℃，用于水分测定

3.高效液相色谱仪Agilent1260InfinityII：配备DAD检测器，分析添加剂及污染物

4.原子吸收光谱仪PEAA800：火焰/石墨炉双模式，重金属元素检测

5.PCR扩增仪ABIVeritiPro：致病菌核酸检测系统

6.紫外分光光度计UV-2600i：波长范围190-1400nm，用于色素分析

7.气相色谱质谱联用仪GCMS-QP2020NX：塑化剂及溶剂残留分析

8.微生物培养箱LRH-250F：温度控制0.5℃，微生物培养环境

9.X射线异物检测机IshidaIX-GA-2475：金属/非金属异物筛查系统

10.质构分析仪TA.XTPlusC：物性测试仪测定粽子粘弹性参数