检测项目

1.酸价（AV）：≤5mgKOH/g（GB2716）
2.过氧化值（POV）：≤0.25g/100g（GB5009.227）
3.丙烯酰胺含量：≤1000μg/kg（SN/T2096）
4.极性组分（PC）：≤27%（GB5009.202）
5.重金属残留：铅≤0.2mg/kg（GB2762）

检测范围

1.馄饨皮：灰分≤1.5%（GB/T5505）、水分≤14%
2.馅料成分：动物源性DNA鉴定（ISO21571）、蛋白质含量≥8%
3.煎炸用油：脂肪酸组成（AOAC996.06）、抗氧化剂BHT/BHA
4.调味料包：菌落总数≤10000CFU/g（GB4789.2）
5.包装材料：总迁移量≤10mg/dm（GB31604.8）

检测方法

1.酸价测定：GB5009.229电位滴定法
2.丙烯酰胺检测：LC-MS/MS法（ISO/TS20958）
3.极性组分分析：Testo270食用油品质仪现场快检
4.微生物检验：3MPetrifilm快速测试片法
5.重金属检测：GB5009.12石墨炉原子吸收法

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：脂肪酸组成分析
2.ThermoTSQQuantis质谱联用仪：痕量污染物检测
3.Metrohm905Titrando电位滴定仪：酸价/过氧化值测定
4.MettlerToledoXS205DU分析天平：精密称量（0.01mg精度）
5.MemmertIN260培养箱：微生物恒温培养
6.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属检测
7.Sartorius微生物过滤系统：无菌采样预处理
8.Testo270食用油品质分析仪：极性组分现场快检
9.ThermoScientificHeratherm烘箱：水分/灰分测定
10.ShimadzuUV-2600i分光光度计：抗氧化剂定量分析