检测项目

1.蛋白质含量测定：凯氏定氮法（总氮量≥12.5g/100g）

2.水分活度检测：AW值范围0.85-0.97（精度0.02）

3.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g≤30）

4.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

5.过氧化值测定：酸价（KOH）≤3.0mg/g

检测范围

1.动物源性食品原料（牛/猪/羊脊髓生鲜样本）

2.速冻调理脊髓制品（-18℃贮藏产品）

3.罐头类熘脊髓成品（金属罐/玻璃罐包装）

4.生物医药用脊髓提取物（冻干粉制剂）

5.餐饮业即食熘脊髓菜肴（冷链配送产品）

检测方法

GB/T5009.5-2016食品中蛋白质的测定（半微量凯氏法）

ISO21527-2008霉菌与酵母菌计数（倾注平板法）

GB5009.12-2017食品中铅的测定（石墨炉原子吸收法）

ASTMD6866-22放射性碳含量测定（加速器质谱法）

GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

检测设备

1.凯氏定氮仪K-436：蛋白质含量测定（消化温度420℃5℃）

2.原子吸收光谱仪AA-7000：重金属元素痕量分析（检出限0.01ppb）

3.微生物快速检测系统BACT/ALERT3D：需氧菌培养与计数（温控精度0.2℃）

4.水分活度仪AW-SP20：动态平衡法测量（分辨率0.001aw）

5.气相色谱质谱联用仪GCMS-QP2020NX：挥发性物质分析（质量范围1.5-1090m/z）

6.冷冻离心机CR22GIII：样品前处理（最大转速22,000rpm）

7.pH计F-74：酸碱度测量（精度0.01pH）

8.紫外分光光度计UV-2600i：过氧化值测定（波长233nm1nm）

9.生物安全柜BSC-1300IIA2：微生物操作防护（HEPA过滤效率99.99%）

10.超低温冰箱DW-86L628：样本保存（温度稳定性2℃）