检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g，大肠菌群≤10MPN/g，霉菌≤50CFU/g

2.理化参数：水分含量≤35%，酸价≤5mgKOH/g，过氧化值≤0.25g/100g

3.重金属残留：铅≤0.2mg/kg，砷≤0.1mg/kg，镉≤0.05mg/kg

4.食品添加剂：苯甲酸≤0.5g/kg，山梨酸≤1.0g/kg，糖精钠≤0.15g/kg

5.感官特性：色泽均匀度≥90%，弹性模量≥150kPa，气味阈值≤3级异味

检测范围

1.传统糯米顶顶糕（含红糖/白糖基料）

2.现代低糖型顶顶糕（代糖替代品≥50%）

3.儿童营养强化型（钙铁锌添加量≥NRV15%）

4.速冻即食型顶顶糕（复热后质构保持率≥85%）

5.有机原料认证顶顶糕（农残检出限≤0.01mg/kg）

检测方法

GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

GB5009.3-2016《食品中水分的测定》真空干燥法

ASTMD5558-95(2021)动植物油脂酸价测定法

ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法测重金属

GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

检测设备

ThermoScientific3MPetrifilm菌落自动计数仪（分辨率0.1CFU）

MettlerToledoHE53卤素水分测定仪（精度0.002g）

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（检出限0.001ppm）

Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪（色谱柱ZORBAXSB-C18）

StableMicroSystemsTA.XTPlus质构分析仪（探头P/36R柱形探头）

SartoriusCubisMCA电子天平（最大称量220g,d=0.1mg）

MemmertUN110恒温培养箱（控温精度0.3℃）

MilestoneETHOSUP微波消解仪（40位高通量消解系统）