广式点心检测

检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g；大肠菌群≤10MPN/g；沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出

2.食品添加剂：苯甲酸≤0.5g/kg；山梨酸≤1.0g/kg；脱氢乙酸≤0.5g/kg

3.重金属残留：铅≤0.5mg/kg；镉≤0.1mg/kg；砷≤0.5mg/kg

4.理化指标：酸价≤5mg/g（油炸类）；过氧化值≤0.25g/100g；水分活度Aw≤0.85

5.过敏原筛查：麸质蛋白≤20mg/kg；花生蛋白≤10mg/kg；乳蛋白≤10mg/kg

检测范围

1.蒸制类：虾饺、烧卖、叉烧包等含肉类点心

2.油炸类：咸水角、春卷、煎堆等油脂含量≥15%产品

3.烘焙类：蛋挞、老婆饼、鸡仔饼等含蛋奶制品

4.糯米制品：糯米鸡、年糕、糍粑等高水分活度产品

5.馅料原料：莲蓉、豆沙、叉烧等半成品加工材料

检测方法

GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.28-2016食品中苯甲酸/山梨酸/糖精钠的测定

GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

ISO21528-2:2017肠杆菌科计数水平检测法

GB5009.227-2016食品中过氧化值的测定电位滴定法

AOAC991.43食品水分活度测定（电容传感器法）

检测设备

1.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱仪：食品添加剂定量分析

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测

3.MettlerToledoSevenExcellence水分活度仪：Aw值精确测量0.001精度

4.Agilent7890B气相色谱仪：农药残留及脂肪酸组成分析

5.BiomerieuxVITEK2Compact微生物鉴定系统：致病菌快速筛查

6.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：亚硝酸盐/二氧化硫快速测定

7.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：酸价/过氧化值精准测定

8.RomerLabsRapidEZGluten麸质快检仪：过敏原现场筛查