棋盘曲奇饼检测

检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定，控制范围≤5%（GB5009.3-2016）

2.脂肪含量：索氏提取法测定，黄油基料需≥30%（GB5009.6-2016）

3.酸价与过氧化值：滴定法测定，酸价≤5mg/g，过氧化值≤0.25g/100g（GB5009.229-2016）

4.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g，大肠菌群≤10CFU/g（GB4789.2-2016）

5.食品添加剂：合成色素（柠檬黄、胭脂红）检出限≤0.1g/kg（GB5009.35-2016）

检测范围

1.原料类：小麦粉（灰分≤0.75%）、无水黄油（脂肪≥82%）

2.成品类：预包装棋盘曲奇（200g/盒）、散装烘焙制品

3.添加剂类：食用色素（E102/E124）、膨松剂（碳酸氢钠）

4.包装材料类：铝箔复合膜（透氧率≤3cm/m24h0.1MPa）

5.过敏原成分：麸质蛋白（检出限20mg/kg）、乳脂成分

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016第一法直接干燥法

2.脂肪提取：ISO8262-3:2005乳制品索氏抽提法

3.酸价测试：GB5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法

4.微生物检验：GB4789.15-2016霉菌酵母计数（孟加拉红培养基）

5.重金属筛查：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅

检测设备

1.电子天平（梅特勒托利多AB104-S）：精度0.1mg的样品称量

2.恒温干燥箱（上海一恒DHG-9070A）：105℃2℃控温精度

3.全自动脂肪测定仪（福斯Soxtec™8000）：溶剂回收率≥95%

4.气相色谱仪（岛津GC-2010Plus）：脂肪酸甲酯分离（DB-23色谱柱）

5.PCR扩增仪（伯乐T100™）：过敏原基因片段扩增（40循环）

6.原子吸收光谱仪（珀金埃尔默PinAAcle900T）：铅镉元素ppb级检测

7.微生物培养箱（宾德BD240）：温度波动0.5℃的恒温培养

8.质构分析仪（StableMicroSystemsTA.XTPlus）：硬度测试速度1mm/s

9.X射线异物检测机（安立AnritsuIXG-0145B）：金属异物检出Φ≥0.3mm

10.紫外分光光度计（岛津UV-2600i）：合成色素最大吸收波长扫描