检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定，控制范围≤4.5%（GB5009.3）

2.脂肪含量：索氏提取法测定夹心层脂肪占比≥20%（GB5009.6）

3.微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g，大肠菌群≤0.3MPN/g（GB4789.2/3）

4.重金属残留：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg（GB2762）

5.食品添加剂：山梨酸钾≤1.0g/kg、脱氢乙酸钠≤0.5g/kg（GB2760）

检测范围

1.饼干基材：小麦粉、淀粉原料的灰分与过氧化值

2.夹心层：可可脂纯度与代可可脂鉴别（SN/T3148）

3.包装材料：复合膜透氧率≤3cc/m24h（GB/T1038）

4.加工助剂：残留溶剂总量≤50mg/m（GB9685）

5.过敏原物质：麸质蛋白与乳制品成分筛查（AOAC991.19）

检测方法

1.气相色谱法（GC-MS）：测定反式脂肪酸含量（ISO12966-4）

2.原子吸收光谱法（AAS）：铅镉重金属定量分析（GB5009.12/15）

3.ELISA试剂盒：麸质过敏原快速筛查（AOACRI120601）

4.红外光谱法：代可可脂掺假鉴别（ISO11053:2009）

5.顶空气相色谱法：包装材料溶剂残留测定（GB/T10004）

检测设备

1.MettlerToledoXPR206DR电子天平：精度0.1mg的样品称量

2.Agilent7890B气相色谱仪：脂肪酸与溶剂残留分析

3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属痕量检测

4.ThermoScientificMultiskanSky酶标仪：过敏原ELISA测试

5.Metrohm917Coulometer库仑法水分测定仪：精准水分分析

6.BrukerTANGO红外光谱仪：油脂成分快速鉴别

7.LabconcoFreeZone冻干机：样品前处理脱水装置

8.SartoriusIncubator培养箱：微生物恒温培养系统

9.MOCONOX-TRAN2/22透氧仪：包装材料阻隔性测试

10.TA.XTPlus质构仪：饼干脆度与夹心稠度测定