检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、霉菌（≤50CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

4.营养成分：脂肪含量（18-25%）、蛋白质含量（≥8%）、水分活度（Aw≤0.85）

5.感官特性：色泽均匀度（L*值45-55）、气味阈值（无哈败味）、质地硬度（≥2000g/cm）

检测范围

1.原材料：小麦粉过氧化苯甲酰残留量（≤60mg/kg）、食用油酸价（≤3mgKOH/g）

2.半成品：面团pH值（5.8-6.3）、发酵时间-体积变化比（≥1:1.8）

3.成品：独立包装饼体直径公差（2mm）、单饼重量偏差率（≤5%）

4.包装材料：聚乙烯膜透氧率（≤20cm/m24h0.1MPa）、油墨迁移量（≤0.01mg/dm）

5.储存环境：加速试验条件（38℃/90%RH30天）、冷链运输温度波动值（2℃）

检测方法

GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.28-2016食品中苯甲酸的山梨酸的测定

GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

ISO6496:1999动物饲料水分和其他挥发性物质含量的测定

ASTME1623-16包装材料透氧率标准测试方法

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：食品添加剂定量分析（检出限0.01mg/kg）

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测（精度0.5ppb）

3.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：过氧化值测定波长233nm1nm

4.ThermoScientificBSP-400微生物培养箱：温度控制精度0.5℃/湿度偏差≤3%RH

5.BrookfieldCT3质构仪：硬度测试探头TA3/100型（量程4500g）

6.MettlerToledoXPR206DR水分测定仪：分辨率0.001g/温度范围50-200℃

7.SystechIllinois8500透氧仪：测试范围0.005-1000cm/m24hatm

8.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：HEPA过滤效率≥99.99%@0.3μm