检测项目

1.感官指标：色泽（L*a*b*色差仪测量）、气味（感官评价小组盲测）、口感（质构仪硬度值≥1200g）

2.营养成分：蛋白质（凯氏定氮法≥6.5%）、脂肪（索氏提取法≤15%）、碳水化合物（差值法≥70%）

3.微生物指标：菌落总数（GB4789.2≤10000CFU/g）、大肠菌群（GB4789.3MPN≤30/100g）

4.理化指标：过氧化值（GB5009.227≤0.25g/100g）、酸价（冷溶剂法≤5mg/g）

5.添加剂合规性：山梨酸（HPLC法≤1.0g/kg）、苯甲酸（未检出）、特丁基对苯二酚（TBHQ≤0.2g/kg）

检测范围

1.原材料：小麦粉（灰分≤0.75%）、棕榈油（酸价≤0.6mgKOH/g）、海苔粉（菌落总数≤30000CFU/g）

2.半成品：糖浆熬煮物（水分含量18-22%）、膨化胚料（体积膨胀率≥300%）

3.成品沙琪玛：单件重量偏差（5%以内）、包装密封性（负压法≥-80kPa）

4.包装材料：复合膜袋（氧气透过率≤3.0cm/m24h0.1MPa）

5.生产环境：车间空气沉降菌（φ90mm平板≤50CFU/4h）、操作台面ATP生物荧光值≤200RLU

检测方法

1.ASTME2454-20《食品水分活度标准测试方法》测定aw值≤0.65

2.ISO8586:2014《感官分析选拔、培训和管理评价员通用导则》组建专业评审组

3.GB5009.268-2016《食品中多元素的测定》进行重金属筛查（铅≤0.5mg/kg）

4.GB4789.15-2016《霉菌和酵母计数》控制霉菌≤50CFU/g

5.SN/T4675.3-2016《进出口葡萄酒中防腐剂的测定》验证脱氢乙酸钠残留量

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.0001g）用于精密称量

2.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪测定酸价/过氧化值

3.Agilent1260InfinityIIHPLC高效液相色谱仪分析防腐剂含量

4.NovasinaLabMaster-aw水分活度仪（精度0.003aw）

5.MettlerToledoSevenExcellencepH计测量原料酸碱度

6.ThermoScientificHeratherm微生物培养箱（控温精度0.5℃）

7.StableMicroSystemsTA.XTPlus质构仪量化产品硬度/粘性

8.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计检测合成色素残留

9.OxoidCompactDry菌落测试片快速筛查微生物污染

10.LabthinkMFY-06密封试验仪验证包装完整性