检测项目

1.水分含量：采用热干燥法测定，要求≤75%（GB5009.3-2016）
2.蛋白质含量：凯氏定氮法测定≥8.0g/100g（GB5009.5-2016）
3.菌落总数：需氧菌计数≤10⁵CFU/g（GB4789.2-2022）
4.铅残留量：石墨炉原子吸收法≤0.5mg/kg（GB5009.12-2017）
5.苯甲酸及其钠盐：液相色谱法不得检出（GB5009.28-2016）

检测范围

1.传统工艺雪花豆腐：以非转基因大豆为原料的手工制品
2.速冻雪花豆腐制品：经-18℃冷冻处理的工业化产品
3.调味雪花豆腐：含辣椒油/酱料等辅料的即食类产品
4.预包装雪花豆腐：定量包装的商超流通产品
5.有机认证雪花豆腐：符合GB/T19630-2019的有机豆制品

检测方法

1.微生物检测：依据GB4789系列标准进行三级采样方案
2.重金属分析：采用GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法
3.添加剂筛查：执行GB5009.28-2016液相色谱-质谱联用法
4.营养成分测定：蛋白质按GB5009.5凯氏定氮法实施
5.农药残留检测：参照GB23200.113-2018气相色谱法

检测设备

1.梅特勒XS205DU电子天平（精度0.01mg）
2.ThermoScientificiCE3500原子吸收光谱仪
3.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪
4.MemmertIN750培养箱（控温精度0.1℃）
5.SartoriusMicrosart@18微生物过滤系统
6.BUCHIK-435全自动凯氏定氮仪
7.PerkinElmerClarusSQ8GC/MS联用仪
8.Metrohm930CompactICFlex离子色谱仪
9.LabconcoFreeZone冻干机（冷凝温度-84℃）
10.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计