检测项目

1.铝残留量：依据GB2762限量≤100mg/kg
2.过氧化值：GB2716规定≤0.25g/100g
3.酸价：GB2716要求≤5mg/g
4.微生物指标：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（n=5,c=1,m=10,M=10）
5.感官特性：色泽（金黄均匀）、质地（外酥内软）、异味（无哈喇味）
6.丙烯酰胺：参考欧盟基准值50μg/kg
7.极性组分：GB2716限定≤27%

检测范围

1.传统明矾膨化油条
2.无铝膨松剂配方油条
3.速冻预炸油条半成品
4.全麦/杂粮改良型油条
5.餐饮现制油条与预包装产品
6.原料面粉（湿面筋含量≥28%）
7.煎炸用植物油（酸价≤3mg/g）
8.膨松剂（碳酸氢钠纯度≥99%）

检测方法

1.铝残留测定：GB5009.182-2017分光光度法
2.过氧化值检测：GB5009.227-2016滴定法
3.酸价测定：GB5009.229-2016热乙醇法
4.微生物检验：GB4789.2-2022平板计数法
5.丙烯酰胺分析：GB/T5009.204-2014LC-MS/MS法
6.极性组分测试：GB5009.202-2016柱层析法
7.感官评价：GB/T10220-2012三点检验法

检测设备

1.原子吸收光谱仪（AA-6880）：金属元素定量分析
2.全自动电位滴定仪（Metrohm905）：精确测定酸价/过氧化值
3.液相色谱质谱联用仪（Agilent6470）：痕量有害物检测
4.微生物培养箱（LRH-250F）：301℃恒温培养
5.紫外分光光度计（UV-2600i）：铝离子比色分析
6.煎炸油品质速测仪（JY-600）：实时监测极性组分
7.电子鼻系统（FOX4000）：挥发性异味识别
8.质构分析仪（TA.XTPlusC）：硬度/脆度量化测试
9.快速水分测定仪（MA35）：原料面粉水分控制
10.PCR扩增仪（Bio-RadT100）：致病菌基因筛查