检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤110^6CFU/g）、大肠菌群（≤110^4MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）
2.挥发性盐基氮（TVB-N）：新鲜肉≤15mg/100g，次鲜肉15-25mg/100g
3.水分含量：猪肉≤77%，牛羊肉≤78%，禽肉≤80%
4.兽药残留：克伦特罗（≤0.5μg/kg）、莱克多巴胺（≤1.0μg/kg）、磺胺类总量（≤100μg/kg）
5.重金属污染：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总汞（≤0.05mg/kg）

检测范围

1.生鲜畜肉类：猪/牛/羊肉及其内脏制品
2.生鲜禽肉类：鸡/鸭/鹅肉及副产品
3.冷鲜调理肉制品：预包装分割肉、绞肉
4.冷冻肉制品：速冻肉卷、冷冻分割部位肉
5.特殊加工原料：风干发酵肉原料、腌制生鲜肉

检测方法

1.微生物检测：GB4789.2-2022《食品安全国家标准菌落总数测定》
2.TVB-N测定：GB5009.228-2023《食品中挥发性盐基氮的测定》
3.水分测定：GB5009.3-2016《食品中水分的测定》
4.β-受体激动剂检测：GB/T21311-2022《动物源性食品中β-受体激动剂残留量的测定》
5.重金属分析：GB5009.12-2023《食品中铅的测定》、ISO12193:2023《动物脂肪中镉的测定》
6.磺胺类药物筛查：ASTMD7439-21《液相色谱-串联质谱法测定动物组织中的磺胺类药物》

检测设备

1.ThermoScientific3MPetrifilm菌落计数仪：自动判读微生物培养结果
2.Agilent7890B气相色谱仪：挥发性盐基氮定量分析
3.MilestoneDMA-80测汞仪：直接固体进样汞含量测定
4.ThermoTSQQuantis三重四极杆质谱仪：兽药残留痕量检测
5.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅/镉重金属元素分析
6.WatersACQUITYUPLC超高效液相色谱仪：磺胺类药物分离检测
7.MettlerToledoHE53卤素水分测定仪：快速水分含量测定
8.BrukerEMX-microEPR波谱仪：自由基氧化程度评估
9.ShimadzuUV-2600i分光光度计：亚硝酸盐显色定量分析
10.SartoriusCubisII电子天平：万分之一精度样品称量