检测项目

1.亚硝酸盐含量：定量限≤2.0mg/kg（GB2762-2022）
2.农药残留：有机磷类（如毒死蜱≤0.05mg/kg）、拟除虫菊酯类（如氯氰菊酯≤1mg/kg）
3.水分活度：成品Aw值≤0.85（GB5009.238-2016）
4.酸价与过氧化值：腊肉酸价≤4.0mg/g；过氧化值≤0.5g/100g（GB2730-2015）
5.微生物指标：菌落总数≤10⁵CFU/g；大肠菌群≤100CFU/g（GB29921-2021）

检测范围

1.主原料：青蒜（鳞茎及叶片部位）、腊肉（烟熏/风干工艺制品）
2.加工辅料：食用盐（氯化钠纯度≥97%）、白砂糖（蔗糖分≥99.6%）
3.调味料：酱油（氨基酸态氮≥0.4g/100mL）、料酒（酒精度≥10%vol）
4.食用油：菜籽油酸值≤1.0mgKOH/g；过氧化值≤6mmol/kg
5.成品菜肴：终产品感官性状、理化指标及微生物综合评估

检测方法

1.亚硝酸盐测定：离子色谱法（GB5009.33-2016）与分光光度法（ISO2918:1975）
2.农药多残留分析：QuEChERS前处理结合GC-MS/MS（GB23200.113-2018）
3.水分活度测试：电容传感器法（ASTMF3294-18）
4.酸价滴定：冷溶剂自动电位滴定法（GB5009.229-2016）
5.微生物培养：平板计数法（GB4789.2-2022）与MPN法（ISO7251:2005）

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱-质谱联用仪：用于有机磷及菊酯类农药筛查
2.ThermoICS-5000+离子色谱系统：亚硝酸盐/硝酸盐定量分析
3.METTLERTOLEDOMA35水分测定仪：卤素灯加热失重法测水分含量
4.SUNTEXSP-880紫外分光光度计：波长190-1100nm范围吸光度测定
5.HIRAYAMAHVE-50高压灭菌锅：121℃/0.12MPa微生物培养基灭菌
6.SHIMADZULC-20AT液相色谱仪：防腐剂及合成色素分离检测
7.NOVASINALabMaster-AW水活度仪：精度0.003Aw的电容式传感器
8.MERCKMillipore微生物过滤系统：配合0.45μm滤膜进行菌落富集
9.HANNAHI902自动电位滴定仪：酸价与过氧化值终点判定
10.PERKINELMERAAnalyst800原子荧光光度计：重金属铅/砷痕量分析